Ιστορία του φαγητούΔημοσιεύθηκε: 30/9/2016 - Εμφανίσεις: 5771
Η carbonara είναι ένα ιταλικό πιάτο ζυμαρικών από το Λάτιο και πιο συγκεκριμένα από τη Ρώμη. Έχει ως βάση τα αυγά, το τυρί (pecorino ή Parmigiano Regiano ή Romano), η pancetta affumicata (πανσέτα καπνιστή) ή μπέικον και το μαύρο πιπέρι. Ως ζυμαρικό συνήθως χρησιμοποιείται το spaghetti, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και τα fettuccine, rigatoni ή bucatini.
Το πιάτο δημιουργήθηκε στα μέσα του 20ού αιώνα.
Το χοιρινό κρέας σοτάρεται σε λίπος, το οποίο μπορεί να είναι ελαιόλαδο, λαρδί ή λιγότερο συχνά βούτυρο.
Το καυτό ζυμαρικό συνδυάζεται με ένα μείγμα από ωμά αυγά, το τυρί και το λίπος, χωρίς αυτά να εκτεθούν απ’ ευθείας στη ζέστη της εστίας, αλλά αναμειγνύονται με τα καυτά ζυμαρικά στην κατσαρόλα ή σε πιατέλα, για να αποφευχθεί η πήξη του αυγού και να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα.
Σε μία έκδοση τα αυγά χρησιμοποιούνται ολόκληρα και σε μία άλλη, χρησιμοποιούνται μόνο οι κρόκοι. Ενδιάμεση είναι η έκδοση με μερικά αυγά και μερικούς κρόκους.
Προέλευση και ιστορία
Όπως συμβαίνει με πολλές συνταγές, οι ρίζες του πιάτου Διαβάστε περισσότερα “parmigiane” Δημοσιεύθηκε: 29/6/2015 - Εμφανίσεις: 2559
Το “parmigiane” μελιτζάνας ή απλά “parmigiane” είναι ένα πιάτο με τηγανιτές μελιτζάνες οι οποίες στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο με ντομάτα, τυρί, ελαιόλαδο και βασιλικό. Υπάρχουν παραλλαγές της συνταγής, οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν σκόρδο και διάφορα είδη τυριού (mozzarella, pecorino romano, cacio-cavallo κ.λπ.).
Πρόκειται για πιάτο αμφιβόλου προέλευσης και οι απόψεις διίστανται αν προέρχεται από τη Σικελία ή τη Νάπολη. Έχει αναγνωριστεί όμως επίσημα ως παραδοσιακό ιταλικό φαγητό (PAT) από το Υπουργείο Γεωργίας, Τροφίμων και Δασών.Διαβάστε περισσότερα μηλίτης Δημοσιεύθηκε: 12/1/2015 - Εμφανίσεις: 10145
Ο μηλίτης είναι αλκοολούχο ποτό το οποίο παρασκευάζεται από τη ζύμωση του καρπού της οικογένειας του Pomoideae, μιας υποοικογένειας των Rosaceae, στην οποία ανήκουν τα μήλα, τα αχλάδια, τα κυδώνια και τα μούσμουλα.
Η προέλευσή του χρονολογείται από τον μεσαίωνα. Περισσότερο από το 95% της παγκόσμιας παραγωγής μηλίτη γίνεται με μήλα, αλλά για τους γνώστες του μηλίτη, ο καλύτερος φαίνεται να είναι ο σπανιότερος, που παρασκευάζεται από κυδώνια. Στη Γαλλία από τη ζύμωση των αχλαδιών παράγεται ένα ποτό παρόμοιο με τον μηλίτη, το οποίο ονομάζεται στα γαλλικά poiré (απίτης).
Ο μηλίτης είναι πολύ δημοφιλές ποτό, με μεγαλύτερη χώρα παραγωγής και κατανάλωσης τη Μεγάλη Βρετανία και εν συνεχεία τη Γαλλία (ιδίως την περιοχή της Βρετάνης και της Νορμανδίας), την Ισπανία (όπου η παραγωγή συγκεντρώνεται ιδιαίτερα στην περιοχή της Αστούριας), τη Γερμανία, την Ιρλανδία, την Ολλανδία, τη Φινλανδία και την Ελβετία. Στην Ιταλία ο μηλίτης είναι λιγότερο δημοφιλής και μπορεί να βρεθεί σε παμπ αγγλοσαξωνικού στυλ.
Ο μηλίτης εισήχθη στη Νορμανδία στηΔιαβάστε περισσότερα flan Δημοσιεύθηκε: 3/1/2015 - Εμφανίσεις: 2749
Το flan είναι ένα είδος σουφλέ ή σπογγώδους κέικ, με γλυκιά ή αλμυρή γέμιση. Τυπικά flan αυτού του είδους είναι το flan καρότου αλλά και το στρογγυλό με ζύμη κουρού.
Το flan δεν πρέπει να συγχέεται με την κρέμα καραμελέ, επίσης γνωστή ως flan ή flan de leche.Διαβάστε περισσότερα crème de cassis Δημοσιεύθηκε: 13/12/2014 - Εμφανίσεις: 5761
Το crème de cassis είναι ένα γλυκό σκούρο κόκκινο λικέρ από μαύρα φραγκοστάφυλα.
Είναι η βάση για αρκετά κοκτέιλ, συμπεριλαμβανομένου του πολύ δημοφιλούς κοκτέιλ κρασιού Kir.
Επίσης είναι λικέρ που σερβίρεται μετά το δείπνο ή τον καφέ.
Παρασκευάζεται από μαύρα φραγκοστάφυλα που συνθλίβονται και στη συνέχεια εμβαπτίζονται σε αιθανόλη και ακολουθεί προσθήκη ζάχαρης.
Η σύγχρονη εκδοχή του λικέρ εμφανίστηκε για πρώτη φορά το 1841 όταν εκτόπισε το μέχρι τότε γνωστό «ratafia de cassis», το οποίο παρασκευαζόταν αιώνες πριν.
Το crème de cassis είναι λικέρ που παράγεται κατ’ εξοχήν στη Βουργουνδία, αλλά και στο Λουξεμβούργο, στο Κεμπέκ του Καναδά και στην Τασμανία.
Η ποιότητα του crème de cassis εξαρτάται από την ποικιλία των φρούτων που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του, το περιεχόμενο των φρούτων, καθώς και τη διαδικασία παραγωγής.
Αν έχει την ένδειξη «Crème de Cassis de Dijon» πρόκειται για εγγυημένο προϊόν και τα φραγκοστάφυλα προέρχονται από την κοινότητα της Ντιζόν. Από το 1997, ένα συνδικάτο προσπάθησε να καθιερΔιαβάστε περισσότερα cotechino Δημοσιεύθηκε: 9/12/2014 - Εμφανίσεις: 3209
Δείτε το προϊόν εδώ
Το cotechino είναι είδος αλλαντικού το οποίο καταναλώνεται μαγειρεμένο. Η αρχική παραγωγή του έγινε στην περιοχή της Friuli-Venezia, Giulia αλλά μετά εξαπλώθηκε σε όλες τις περιοχές της βόρειας Ιταλίας, όπου αποτελεί αρκετά διάσημο πιάτο μαζί με τον «αχώριστο σύντροφό του» zampone Modena. Το cotechino οφείλει το όνομά του στο δέρμα (cotica) του χοίρου και ανάλογα με τις τοπικές ονομασίες της περιοχής στην οποία παράγεται.
Η ιταλική παράδοση θέλει το cotechino να καταναλώνεται την Πρωτοχρονιά ή την παραμονή της Πρωτοχρονιάς συνοδευόμενο από φακές.
Παρασκευάζεται με τη συμπλήρωση του περιβλήματος με μια πάστα που αποτελείται:
από δέρμα,
από κρέας (συνήθως κομμένο μη ομοιόμορφα)
pancetta
Στο μείγμα συμπληρώνεται αλάτι και μπαχαρικά και στη βιομηχανική παραγωγή προστίθενται νιτρώδη και νιτρικά άλατα για τη διατήρησή του.
Το μέγεθος του cotechino ποικίλει ξεκινώντας από μερικές εκατοντάδες γραμμάρια (σε μέγεθος λουκάνικου) μέχρι μεγαλύτερο από κιλό (μέγεθος από μεγάλο σαλάμι). Πρέπει να μαγειρεύετΔιαβάστε περισσότερα zampone Δημοσιεύθηκε: 9/12/2014 - Εμφανίσεις: 3488
Το zampone Modena είναι ιταλικό αλλαντικό Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ). Παράγεται από ένα μείγμα χοιρινού τυλιγμένο από το δέρμα από πόδι χοίρου. Έχει σταθερή και ομοιόμορφη υφή και το χρώμα του είναι από φωτεινό ροζ έως κοκκινωπό.
Η παράδοση τοποθετεί το πρώτο zampone στην αρχή του 16ου αι. στη Mirandola, κατά τη διάρκεια της πολιορκίας του Πάπα Julius II το 1511.
Η περιοχή παραγωγής του zampone της Modena περιλαμβάνει, εκτός από τη Mantova, την Cremona και ορισμένες άλλες περιοχές της βόρειας Ιταλίας.
Από το 1991 η πόλη του Castelnuovo Rangone στην επαρχία της Modena κατέχει το παγκόσμιο ρεκόρ που έχει καταχωρισθεί στο βιβλίο των Ρεκόρ Γκίνες, για το μεγαλύτερο zampone στον κόσμο: Το 2000 έφθασε σε βάρος 450 κιλά, το 2006 στα 751 κιλά και η τελευταία καταγραφή ήταν το 2008, με ένα zampone να ζυγίζει 942 κιλά.
Το 2001 το ινστιτούτο INRAN (Istitute Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizionali - Εθνικό Ίδρυμα Ερευνών για τα Τρόφιμα και τη Διατροφή) δημοσίευσε τα αποτελέσματα της διατροφικής ανάλυσηςΔιαβάστε περισσότερα chantilly Δημοσιεύθηκε: 8/11/2014 - Εμφανίσεις: 4939
Ο όρος crème chantilly είναι ένα διαφορετικό όνομα για τη χτυπημένη κρέμα. Η διαφορά μεταξύ της «χτυπημένης κρέμας» και της «crème chantilly» δεν είναι ξεκαθαρισμένη. Ορισμένοι συγγραφείς διακρίνουν τις δύο κρέμες σε κρέμα chantilly που έχει υποστεί γλύκανση και στη χτυπημένη κρέμα χωρίς γλυκαντικό. Ωστόσο, οι περισσότεροι συγγραφείς αντιμετωπίζουν τις δύο κρέμες ως συνώνυμες είτε έχουν υποστεί γλύκανση είτε όχι, καθιστώντας την προαιρετική και για τις δύο. Επίσης, άλλοι συγγραφείς χρησιμοποιούν μόνο μία από τις δύο ονομασίες (για την έκδοση με γλυκαντική ουσία και για τη χωρίς γλύκανση έκδοση) και έτσι δεν είναι σαφές ότι διακρίνουν και κάποια διαφορά ανάμεσα στις δύο κρέμες.
Η εφεύρεση της crème chantilly συχνά χρεώνεται λανθασμένα και χωρίς αποδείξεις στον Francois Vatel, μετρ του Château de Chantilly στα μέσα του 17ου αιώνα. Αντιθέτως, το όνομα chantilly συνδέεται για πρώτη φορά με τη χτυπημένη κρέμα στα μέσα του 18ου αιώνα, την εποχή που η Baronne d’Oberkirch επαίνεσε την «κρέμα» που σερβιρίστηκε σε ένα γεύμα στο Hameau de ChaΔιαβάστε περισσότερα yassa Δημοσιεύθηκε: 4/11/2014 - Εμφανίσεις: 2697
Το yassa είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Σενεγάλης, το οποίο παρασκευάζεται μαρινάροντας πουλερικά ή ψάρια. Από τη Σενεγάλη το πιάτο έγινε δημοφιλές σε όλη τη Δυτική Αφρική. Ειδικά το κοτόπουλο yassa (γνωστό ως yassa au poulet) που παρασκευάζεται με κρεμμύδι και λεμόνι, είναι μια σπεσιαλιτέ της περιοχής Καζαμάνς νότια της πρωτεύουσας της Σενεγάλης, Ντακάρ και είναι μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές της Δυτικής Αφρικής.Διαβάστε περισσότερα schiacciata Δημοσιεύθηκε: 5/7/2014 - Εμφανίσεις: 2858
Η schiacciata (επίσης γνωστή ως "ciaccia" ή "schiaccia") είναι είδος focaccia που παρασκευάζεται στην περιοχή της Τοσκάνης και περιέχει ελαιόλαδο και αλάτι.
Πριν μπει στο φούρνο, η ζύμη συμπιέζεται με τα δάχτυλα σε κάποια σημεία ώστε να σχηματιστούν τρύπες. Επίσης, μπορεί να λιπανθεί και με λαρδί.
Μια παραλλαγή είναι στη γέμιση να μπει λουκάνικο ή πιο συχνά mortadella ή τυρί, ανάλογα με το γούστο του παρασκευαστή.
Στην περιφέρεια της Τοσκάνης η schiacciata έχει καταχωρισθεί ως παραδοσιακό ιταλικό προϊόν διατροφής και λέγεται Schiacciata di Grrosseto και Schiacciata di Montiano.
Άλλα είδη είναι: Schiacciata messinese (της Μεσσίνας)
Schiacciata catanese (της Κατάνιας)
Schiacciata romana (της Ρώμης)
Schiacciata calabrese (της Καλαβρίας)Διαβάστε περισσότερα gazpacho Δημοσιεύθηκε: 27/4/2014 - Εμφανίσεις: 4978
Το gazpacho είναι ένα φαγητό με καταγωγή από τη νότια περιοχή της Ανδαλουσίας, στην Ισπανία, όπου καταναλώνεται ευρέως καθώς και στη γειτονική Πορτογαλία. Σερβίρεται κρύο και συνήθως καταναλώνεται κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.
Το gazpacho έχει αρχαίες ρίζες και υπάρχουν πολλές θεωρίες όσον αφορά την προέλευσή του, μεταξύ των οποίων και ως αραβική σούπα με ψωμί, ελαιόλαδο, νερό και σκόρδο είτε από τους Ρωμαίους με την προσθήκη ξιδιού στη σούπα.
Υπάρχουν αρκετές σύγχρονες παραλλαγές του κλασικού gazpacho, συχνά παραλείποντας τις ντομάτες και το ψωμί αντικαθιστώντας τα με αβοκάντο, αγγούρι, μαϊντανό, καρπούζι, σταφύλια, ζωμό κρέατος, θαλασσινά και άλλα συστατικά.Διαβάστε περισσότερα caprese Δημοσιεύθηκε: 26/3/2014 - Εμφανίσεις: 4926
Η σαλάτα caprese (σαλάτα στο στιλ του Κάπρι) είναι μια απλή σαλάτα, η οποία παρασκευάζεται από φέτες φρέσκιας mozzarella, ντομάτες και βασιλικό. Στην Ιταλία, αντίθετα με τις περισσότερες σαλάτες, σερβίρεται συνήθως ως ορεκτικό και όχι ως συνοδευτικό γευμάτων.
Είναι ένα δείγμα κλασικού και πολύ απλού πιάτου, το οποίο όμως μπορεί να γίνει πραγματικά αξέχαστο όταν παρασκευαστεί με ντόπιες φρέσκιες αρωματικές ντομάτες και απαλή και μεταξένια mozzarella. Το άρωμα του φρέσκου βασιλικού και η προσθήκη αγνού παρθένου ελαιολάδου, απογειώνουν τη γεύση.
Κάποιες παραλλαγές της σαλάτας περιλαμβάνουν την προσθήκη ψιλοκομμένου σκόρδου, μαϊντανό και διάφορες σάλτσες (ξίδι βαλσάμικο, ιταλική σάλτσα κ.λπ.).Διαβάστε περισσότερα Spaghetti "alle vongole" Δημοσιεύθηκε: 26/3/2014 - Εμφανίσεις: 4692
To spaghetti alle vongole (ιταλικό σπαγγέτι με αχιβάδες) είναι ένα πιάτο πολύ δημοφιλές σε όλη την Ιταλία, ειδικά στις κεντρικές περιοχές της, συμπεριλαμβανομένης της Ρώμης και νοτιότερα στην Καμπάνια (όπου αποτελεί μέρος της παραδοσιακής ναπολιτάνικης κουζίνας). Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται αποκλειστικά μικρές ή μεγαλύτερες αχιβάδες.
Η αχιβάδα είναι ομάδα ορισμένων δίθυρων μαλακίων, που ζουν στον βόρειο Ατλαντικό και στη Μεσόγειο. Κοινό χαρακτηριστικό τους είναι το δίθυρο όστρακο, από το οποίο καλύπτονται. Αλιεύεται κυρίως για το κρέας της. Αντιπροσωπευτικότερο είδος της είναι η κοινή αχιβάδα (Αφροδίτη η ακροχορδονώδης).Διαβάστε περισσότερα Τούρτα μιμόζα Δημοσιεύθηκε: 13/2/2014 - Εμφανίσεις: 4978
Στην Ιταλία, το φωτεινό κίτρινο λουλούδι μιμόζα είναι το σύμβολο της Festa della Donna (Παγκόσμια Ημέρα της Γυναίκας), που γιορτάζεται στις 8 Μαρτίου κάθε έτους προς τιμήν των γυναικών σε όλο τον κόσμο, για όσα έχουν προσφέρει, προσφέρουν και θα προσφέρουν στο μέλλον. Οι Ιταλοί αγοράζουν μπουκέτα μιμόζας για να τα χαρίσουν στις γυναίκες της ζωής τους για να δείξουν την υποστήριξή τους και την εκτίμησή τους για όλα όσα κάνουν.
Η μιμόζα έγινε το παραδοσιακό λουλούδι γι’ αυτήν τη γιορτή τον Μάρτιο του 1946, για να σηματοδοτήσει την πρώτη ευκαιρία διακοπών έπειτα από το τέλος του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου. Το συγκεκριμένο λουλούδι επιλέχθηκε λόγω του φωτεινού χρώματός του και του ευωδιαστού του αρώματος και επειδή όταν ανθίζει, υπόσχεται και την έλευση της άνοιξης. Τα μικροσκοπικά κίτρινα λουλούδια, ακριβώς όπως και στο λουλούδι συσσωρεύονται όλα μαζί σε φωτεινές φούντες, έδωσαν την έμπνευση για το νόστιμο ιταλικό γλυκό γνωστό ως torta mimosa, το οποίο μοιάζει πάρα πολύ με το λουλούδι.Διαβάστε περισσότερα crumble Δημοσιεύθηκε: 1/2/2014 - Εμφανίσεις: 3338
Το crumble είναι ένα πιάτο βρετανικής προέλευσης, που μπορεί να παρασκευαστεί σε γλυκιά ή αλμυρή εκδοχή, ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, αν και η γλυκιά εκδοχή είναι πολύ πιο συχνή.
Είναι ένα πιάτο που διαδόθηκε επίσης και στην αμερικανική κουζίνα κατά τη διάρκεια του ευρωπαϊκού αποικισμού.
Η γλυκιά εκδοχή περιέχει συνήθως κομπόστα φρούτων που ολοκληρώνεται με ένα τραγανό μείγμα λίπους (συνήθως βούτυρο), αλεύρι και ζάχαρη. Η αλμυρή εκδοχή χρησιμοποιεί το κρέας, τα λαχανικά και σάλτσα για το τελείωμα και το τυρί αντικαθιστά τη ζάχαρη στο μείγμα.
Το crumble ψήνεται στο φούρνο μέχρι η επιφάνεια να γίνει τραγανή. Υπάρχει ποικιλία επιδορπίων που συνοδεύουν τα crumbles, αλλά τα πιο συχνά είναι η κρέμα και το παγωτό μαζί με το γλυκό crumble, έπειτα από ένα γεύμα. Οι αλμυρές ποικιλίες μπορεί να σερβιριστούν μαζί με λαχανικά.
Τα πιο δημοφιλή φρούτα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή crumbles είναι τα μήλα, τα βατόμουρα, τα ροδάκινα, τα φραγκοστάφυλα και τα δαμάσκηνα. Μερικές φορές μπορεί να συνδυαστούν και δύο ή πΔιαβάστε περισσότερα trasteverina Δημοσιεύθηκε: 28/1/2014 - Εμφανίσεις: 5809
Η περιοχή Trastevere είναι η 13η περιφέρεια της Ρώμης, στη δυτική όχθη του Τίβερη, νότια της Πόλης του Βατικανού. Το όνομά της προέρχεται από το λατινικό trans Tiberim, που σημαίνει κυριολεκτικά «πέρα από τον Τίβερη». Το σήμα της είναι μια χρυσή κεφαλή ενός λιονταριού σε κόκκινο φόντο, η έννοια της οποίας είναι αβέβαιη. Στα βόρεια, η Trastevere συνορεύει με την συνοικία XIV, Borgo.
Ιστορία
Κατά την βασιλική περίοδο της Ρώμης (753-509 π.Χ.) η περιοχή της απέναντι όχθης του Τίβερη ανήκε στους εχθρούς Ετρούσκους και οι Ρωμαίοι την ονόμαζαν Ripa Etrusca (ετρουσκική τράπεζα). Η Ρώμη την κατέλαβε και κατάφερε να αποκτήσει τον έλεγχο και την πρόσβαση στον ποταμό και από τις δύο πλευρές, αλλά δεν υπήρξε ενδιαφέρον για οικοδόμηση σε αυτή την πλευρά του ποταμού. Στην πραγματικότητα, η μόνη σύνδεση μεταξύ Trastevere και της υπόλοιπης πόλης ήταν μια μικρή ξύλινη γέφυρα που ονομάζεται Pons Sublicius (λατινικά: «γέφυρα που χτίστηκε πάνω σε ξύλινες σωρούς»).
Όταν έγινε δημοκρατία, περί το 509 π.Χ., ο αριθμός των ναυτικών και των αλιέων που ζΔιαβάστε περισσότερα roux Δημοσιεύθηκε: 27/1/2014 - Εμφανίσεις: 4014
Roux είναι μια κρέμα που παρασκευάζεται αν μαγειρέψουμε αλεύρι σίτου και κάποιο είδος λίπους (παραδοσιακά αυτό είναι το βούτυρο).
Η roux είναι ο παράγοντας πήξης των τριών από τις βασικές σάλτσες της κλασικής γαλλικής κουζίνας: της μπεσαμέλ, της σάλτσας βελουτέ και της σάλτσας espagnole.
Για την παρασκευή της χρησιμοποιείται το βούτυρο ή εναλλακτικά, φυτικά έλαια ή λαρδί. Χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό για άλλες σάλτσες, σούπες και βραστά. Συνήθως παρασκευάζεται από ίσα μέρη από αλεύρι και λίπος. Ειδικά στην ιταλική κουζίνα παραδοσιακά χρησιμοποιούνται ίσα μέρη από αλεύρι και βούτυρο.
Η κρητική στάκα
Η κρητική στάκα είναι ένα είδος roux της κρητικής κουζίνας. Παρασκευάζεται με το μαγείρεμα κρέμας βουτύρου από κατσικίσιο γάλα σε χαμηλή φωτιά με αλεύρι σίτου ή άμυλο: το πλούσιο σε πρωτεΐνες βούτυρο πήζει με το αλεύρι ή το άμυλο και δίνει τη σωστή στάκα, η οποία σερβίρεται ζεστή. Η στάκα μπορεί να καταναλωθεί αν γίνει επάλειψη σε ψωμί ή να περιχυθεί πάνω από τηγανιτές πατάτες.
Το λιπαρό μέρος χωρίζεται και σχηματίζεταιΔιαβάστε περισσότερα Bagna càôda Δημοσιεύθηκε: 26/1/2014 - Εμφανίσεις: 2902
Το bagna càôda (από το Piedmontese «εν θερμώ», σχετίζεται ετυμολογικά με την ιταλική ρίζα bagn- που σημαίνει «υγρή») είναι ένα ζεστό dip χαρακτηριστικό του Piedmont στην Ιταλία, αλλά με πολλές τοπικές παραλλαγές. Το πιάτο, το οποίο σερβίρεται και καταναλώνεται με έναν τρόπο παρόμοιο με το fondue, παρασκευάζεται με σκόρδο, αντσούγιες, ελαιόλαδο, βούτυρο και κρέμα γάλακτος. Παλαιότερα εμπλουτιζόταν με καρύδια και φουντούκια. Στην περιοχή γύρω από την Alba χρησιμοποιούνται επίσης και οι τρούφες για την παρασκευή του.
Το πιάτο τρώγεται με εμβάπτιση ωμών, βραστών ή ψητών λαχανικών. Παραδοσιακά καταναλώνεται κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου και του χειμώνα και πρέπει να σερβίρεται ζεστό, όπως υποδηλώνει και το όνομά του. Αρχικά στο Piedmont η bagna càôda σερβιριζόταν σε ένα μεγάλο σκεύος (peila) στο κέντρο του τραπεζιού για όλους τους συνδαιτυμόνες. Τώρα συνήθως σερβίρεται σε ατομικά μπολ, τα fojòt, ένα είδος fondue, τα οποία είναι παραδοσιακά κεραμικά σκεύη.Διαβάστε περισσότερα vinaigrette Δημοσιεύθηκε: 24/1/2014 - Εμφανίσεις: 4948
Η vinaigrette είναι ένα γαλάκτωμα από ξίδι και φυτικό έλαιο, όπως σογιέλαιο, καλαμποκέλαιο, ηλιέλαιο, φυστικέλαιο και φυσικά ελαιόλαδο. Μερικές φορές η σάλτσα αρωματίζεται με βότανα, μπαχαρικά κ.λπ. Συνήθως χρησιμοποιείται ως salad dressing, αλλά επίσης και ως κρύα σάλτσα ή μαρινάδα.
Η vinaigrette είναι υποκοριστικό του γαλλικού «vinaigre», το οποίο στα αγγλικά μεταφράζεται ως «ξινό κρασί». Κατά τον 19ο αιώνα η vinaigrette ήταν γνωστή ως «french dressing».Διαβάστε περισσότερα citronette Δημοσιεύθηκε: 24/1/2014 - Εμφανίσεις: 2873
Η citronette είναι σάλτσα παρόμοια με τη vinaigrette, με τη διαφορά πως αντί για ξίδι χρησιμοποιείται χυμός λεμονιού (κάποιοι προτιμούν και το πορτοκάλι), εξ ου και το πρώτο συνθετικό της ονομασίας (citro). Το εσπεριδοειδές εμπλουτίζεται με μείγμα βοτάνων και αλατοπίπερο και δίνει μια εξαιρετική γεύση, η οποία ταιριάζει πολύ με τα ψάρια, τα πουλερικά και τα λαχανικά.Διαβάστε περισσότερα Vin brulé Δημοσιεύθηκε: 13/12/2013 - Εμφανίσεις: 2886
Το vin brulé (ζεστό κρασί) είναι ιταλικό ζεστό κοκτέιλ με βάση το κρασί, διαδεδομένο και πολύ δημοφιλές και σε πολλές άλλες χώρες, ειδικά ως χριστουγεννιάτικο ποτό.
Στην Ιταλία, ιδιαίτερα στο βόρειο τμήμα της, βρίσκεται στην αγορά κατά την περίοδο των Χριστουγέννων ή παρασκευάζεται σε ζεστά θερμός φρέσκο, λίγο πριν καταναλωθεί και διανέμεται στον κόσμο κατά τη διάρκεια των δημοφιλών φεστιβάλ της χειμερινής περιόδου, συμπεριλαμβανομένου και του καρναβαλιού. Υπάρχει και έτοιμο, ήδη εμφιαλωμένο, για πώληση και το μόνο που χρειάζεται είναι να ζεσταθεί.
Διαβάστε περισσότερα torrone Δημοσιεύθηκε: 13/12/2013 - Εμφανίσεις: 3441
Το torrone ή μαντολάτο είναι ένα γλύκισμα παρασκευασμένο συνήθως από μέλι, ζάχαρη και ασπράδια αυγού και περιέχει αμύγδαλα ή άλλους ξηρούς καρπούς, με σχήμα συνήθως ορθογώνιο.
Στο «Εγχειρίδιο των γυναικών» του 16ου αιώνα του de Mujeres, το οποίο περιείχε συνταγές για καλλυντικά και τρόφιμα, βρέθηκε η παλαιότερη ίσως συνταγή γι’ αυτό το γλύκισμα.
Όλες οι εκδόσεις του ονόματος φαίνεται να έχουν προέλθει από το λατινικό torrere (για τοστ). Επίσης, θα μπορούσε να έχει προέλθει από την ιβηρική κουζίνα των μουσουλμάνων κατά τη χριστιανική ανακατάληψη της Ισπανίας, δεδομένου ότι υπήρχε ένα παρόμοιο επιδόρπιο που ονομαζόταν turun. Άλλοι μελετητές πιστεύουν πως υπήρχε παρόμοιο γλύκισμα στην αρχαία Ρώμη, το οποίο ονομαζόταν cupedia ή cupeto και αναφέρεται από τους αρχαίους Ρωμαίους ποιητές.
Παραλλαγές του γλυκίσματος βρέθηκαν σε διάφορες περιοχές της Βόρειας Μεσογείου.
Το torrone είναι παραδοσιακό χειμωνιάτικο και χριστουγεννιάτικο γλυκό στην Ιταλία και υπάρχουν πολλές ποικιλίες. Οι παραδοσιακές εκδόσεις είναι από την Κρεμόνα στην πΔιαβάστε περισσότερα panettone Δημοσιεύθηκε: 11/12/2013 - Εμφανίσεις: 7043
Η ποιότητα παρασκευής των Panettone & Pandoro Loison είναι σύμφωνη με τη βαθιά συμμόρφωση στην παράδοση, η οποία χρειάζεται για να παραχθεί άριστο προϊόν: Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, τα προϊόντα παράγονται με προζύμι και στη συνέχεια μεσολαβούν 72 ώρες από την παρασκευή τους ως το τελικό ψήσιμο.
Μ' αυτήν τη διαδικασία προστατεύονται άριστα η ποιότητα και οι γεύσεις. Επίσης, υπάρχει απόλυτος σεβασμός στη χρήση των αυθεντικών υλικών, τα οποία περνούν από αυστηρό έλεγχο. Έτσι, το τελικό προϊόν είναι άριστο και εγγυημένο για την ποιότητά του.
Δείτε εδώ τη διαδικασία παραγωγής Panettone & Pandoro Loison:
Το panettone
Το panettone είναι ένα είδος γλυκού ψωμιού το οποίο παρασκευάστηκε αρχικά στο Μιλάνο και έχει γίνει παραδοσιακό έδεσμα των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς σε όλη την Ιταλία, τη νοτιοανατολική Γαλλία, την Ισπανία, την Πορτογαλία, τη Βραζιλία, το Περού, τη Μάλτα, τη Γερμανία και την Ελβετία και είναι ένα από τα σύμβολα της πόλης του Μιλάνου. Στις περισσότερες χώρες της Νότιας Αμερικής είναι βασικΔιαβάστε περισσότερα Stecconi di San Petronio Δημοσιεύθηκε: 5/12/2013 - Εμφανίσεις: 2866
Ο San Petronio ήταν όγδοος Επίσκοπος της Μπολόνια και έζησε στα μέσα του 5ου αιώνα. Τότε οι πληγές από τις βαρβαρικές επιδρομές ήταν νωπές στην Ιταλία και η πόλη είχε ερειπωθεί και μια θλίψη πλανιόταν παντού.
Ακριβώς εκείνη την εποχή έλαμψε το έργο του San Petronio, σαν θεόσταλτο και ευεργετικό για τους κατοίκους, ο οποίος βοήθησε –όπως και πολλοί άλλοι επίσκοποι σε άλλες περιοχές της Ιταλίας– στο να ξανασταθεί η πόλη στα πόδια της.
Γι’ αυτό υπάρχει ένας βαθύς δεσμός μεταξύ της μνήμης του San Petronio και των πιστών της Μπολόνια μέχρι σήμερα και αποκαλούν «Petroniani» την αγάπη τους για τον ιερό Μπολονέζο τους.
Ο San Petronio λέγεται ότι γεννήθηκε στην Ισπανία από πατέρα Roman ο οποίος ήταν νομάρχης της Praetorian Guard.
Ο Επίσκοπος Petronius έχτισε τα ιερά κτίρια που διατηρούνται μέχρι σήμερα, το εντυπωσιακό συγκρότημα που οι Μπολονέζοι αποκαλούν «οι επτά εκκλησίες».
Επιπλέον, γύρω από τις «επτά εκκλησίες» φρόντισε να οικοδομηθεί μια ολόκληρη γειτονιά σαν των Ιεροσολύμων, όπου οι άνθρωποι θα εξέφραζαν τη λατρεία τους σΔιαβάστε περισσότερα timballo Δημοσιεύθηκε: 5/12/2013 - Εμφανίσεις: 4854
Το timballo είναι είδος πίτας με πολλά διαφορετικά συστατικά, κλασική γαστρονομική σπεσιαλιτέ της Ιταλίας και αποτελεί παραδοσιακό πιάτο. Μπορεί να περιέχει ζυμαρικά, ρύζι, κρέας, πουλερικά κ.λπ. Σε κάποιες συνταγές τα υλικά τοποθετούνται μέσα σε σφολιάτα ή ζύμη pâte briseé και ψήνονται σε φόρμα.
Τα timballo υπάρχουν στην κουζίνα της Σικελίας από την εποχή των Αράβων (από τους οποίους πιθανόν προέρχεται και η ονομασία τους, δηλαδή από το αραβικό μουσικό όργανο thabal [τύμπανο] λόγω του κωνικού σχήματός του). Στη ναπολιτάνικη κουζίνα έγιναν πολύ της μόδας μεταξύ του 1700 και του 1800 στις κουζίνες των ευγενών. Συνταγές για timballo έχουν βρεθεί στα έργα του Vincenzo Corrado και του Ippolito Cavalcanti. Ακόμη και σήμερα τα timballo είναι πολύ διαδεδομένα στη Νάπολη, ειδικά με βάση το ρύζι, ενώ στο Παλέρμο είναι η τυπική πίτα της Σικελίας με δακτυλίους μελιτζάνας.Διαβάστε περισσότερα Προφιτερόλ Δημοσιεύθηκε: 26/11/2013 - Εμφανίσεις: 9692
Το προφιτερόλ (profiterole ή αλλιώς, choux à la crème), είναι ένα γαλλικό επιδόρπιο με γεμιστές μπάλες φτιαγμένες από ζύμη choux, γεμιστές με κτυπημένη κρέμα ζαχαροπλαστικής, ή (ιδίως στις ΗΠΑ) παγωτό κρέμα. Οι μπάλες γαρνίρονται με σάλτσα σοκολάτας ή καραμέλας ή ζάχαρη άχνη.
Σε ορισμένες περιοχές, ο όρος profiterole χρησιμοποιείται για μικρές μπαλίτσες που γεμίζονται με χτυπημένο παγωτό και ολοκληρώνεται με σοκολάτα, αν και η χρήση ποικίλλει και μπορεί να περιλαμβάνονται και άλλες γεμίσεις.
Ιστορία
Η προέλευση τόσο της ζύμης όσο και του ονόματος προφιτερόλ είναι από τη Γαλλία.
Τη λέξη profiterole (επίσης το συναντάμε ως prophitrole, profitrolle, profiterolle) τη συναντάμε στα αγγλικά από το 1604, «δανεική» από τη γαλλική γλώσσα. Η αρχική έννοια στα αγγλικά και τα γαλλικά είναι ασαφής, αλλά αργότερα σήμαινε ένα είδος ρολού ψημένο κάτω από τη στάχτη.
Μια γαλλική συνταγή του 17ου αιώνα για Potage de profiteolles ή profiterolles περιγράφει μια σούπα από αποξηραμένα ψωμάκια (προφανώς τα profiterole) σιγοβρασμένα σε ζωμό αμυΔιαβάστε περισσότερα Fish and chips Δημοσιεύθηκε: 8/11/2013 - Εμφανίσεις: 6607
Το fish and chips είναι ένα take-away πιάτο, που αποτελείται από ψάρια βουτηγμένα σε κουρκούτι και τηγανισμένα (συνήθως γάδος ή μπακαλιάρος) και πατάτες βαθιά τηγανισμένες. Το πιάτο προήλθε από το Ηνωμένο Βασίλειο κατά τον 19ο αιώνα.
Πρόκειται για ένα κλασικό γεύμα των εργατικών τάξεων στο Ηνωμένο Βασίλειο, ως συνέπεια της ταχείας ανάπτυξης της αλιείας με τράτα στη Βόρεια Θάλασσα, καθώς και της ανάπτυξης των σιδηροδρόμων, οι οποίοι συνέδεαν τα λιμάνια με μεγάλες βιομηχανικές πόλεις κατά το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, πράγμα που σήμαινε πως τα φρέσκα ψάρια μπορούσαν να μεταφερθούν γρήγορα στις πυκνοκατοικημένες περιοχές.
Το τηγανιτό ψάρι εισήχθη για πρώτη φορά στη Βρετανία κατά τη διάρκεια του 17ου αιώνα από Εβραίους πρόσφυγες από την Πορτογαλία και την Ισπανία και προέρχεται από το pescado frito.
Οι βαθιά τηγανιτές πατάτες (σε φέτες ή κομμάτια) ως πιάτο ίσως εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Βρετανία την ίδια περίπου περίοδο: το αγγλικό λεξικό της Οξφόρδης σημειώνει ως πρώτη χρήση του «τσιπ» με την έννοια αυτή από τον Dickens σΔιαβάστε περισσότερα tiramisu Δημοσιεύθηκε: 7/11/2013 - Εμφανίσεις: 7231
Το tiramisu (τιραμισού) είναι δημοφιλές ιταλικό γλυκό με άρωμα καφέ. Η λέξη tiramisu σημαίνει «pick me up» (σήκωσέ με πάνω, δηλαδή κάνε με ευτυχισμένο) και αποδίδεται στην ευεξία και τη ζωντάνια που θεωρούνται ότι δίνουν ο καφές και το κακάο, που περιέχονται στο συγκεκριμένο γλυκό. Παρασκευάζεται με μπισκότα savoyard βουτηγμένα σε καφέ, τυρί mascarpone, αυγά, ζάχαρη, καφέ εσπρέσο και ρούμι. Η συνταγή έχει προσαρμοστεί και για αρκετές πουτίγκες, κέικ και άλλα επιδόρπια.
Σχετικά με την προέλευσή του υπάρχουν διάφορες εκδοχές. Σύμφωνα με έρευνα της Washington Post, η δημιουργία του tiramisu έγινε από τον Carminantonio Iannaccone, στις 24 Δεκεμβρίου 1969 στη Via Sottotreviso, ενώ ήταν επικεφαλής σεφ στο Treviso κοντά στη Βενετία. Άλλες πηγές υποστηρίζουν ότι το γλυκό δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στο Treviso το 1967 από έναν φούρναρη με όνομα Roberto Linguanotto και τη μαθήτριά του Fransesca Valori.
Το 1983 αναφέρεται στο cookbook του Giovanni Capnist «Dolci Del Veneto», ενώ ως επιδόρπιο αναφέρεται πρώτη φορά στο λεξικό «Merriam – WeΔιαβάστε περισσότερα amatriciana Δημοσιεύθηκε: 3/11/2013 - Εμφανίσεις: 6216
Η σάλτσα Amatriciana ή matriciana (σε Romanesco) είναι μια παραδοσιακή ιταλική σάλτσα ζυμαρικών με βάση το guanciale (παστό χοιρινό μάγουλο), τυρί Pecorino Romano και ντομάτα. «Καταγόμενη» από την πόλη της Amatrice (στην ορεινή επαρχία του Rieti της περιοχής Lazio), η Amatriciana είναι μία από τις πιο γνωστές σάλτσες ζυμαρικών στη ρωμαϊκή και ιταλική κουζίνα. Η σάλτσα έχει δηλωθεί ως παραδοσιακό αγροτικό προϊόν διατροφής της Lazio.
Η προέλευση της Amatriciana ήταν μια συνταγή που ονομάζεται Gricia. Grici αποκαλούσαν οι Ρωμαίοι τους πωλητές του ψωμιού και εδώδιμων, επειδή ορισμένοι από αυτούς είχαν μεταναστεύσει από το ελβετικό καντόνι των Grisons. Σύμφωνα με μια άλλη υπόθεση, το όνομα προέρχεται από τον οικισμό της Grisciano, εντός του δήμου της Accumoli, κοντά στο Amatrice. Η σάλτσα παρασκευαζόταν (και εξακολουθεί μέχρι και σήμερα να παρασκευάζεται) με μαξιλάρι (παστό μάγουλο χοιρινό) και το τριμμένο Pecorino Romano. Σε κάποιο σημείο, προστέθηκε στη συνταγή και λίγο λάδι.
Η εφεύρεση των πρώτων σαλτσών ντομάτας (και η ενδεχόμενΔιαβάστε περισσότερα Suppli' Δημοσιεύθηκε: 27/10/2013 - Εμφανίσεις: 6085
Τα Suppli' (παραφρασμένη στα ιταλικά λέξη από τη γαλλική surprise) είναι χαρακτηριστικά σνακ της ιταλικής κουζίνας. Πρόκειται για μπάλες ρυζιού (ή γενικότερα risotto) με σάλτσα ντομάτας και ωμό αυγό. Αρχικά γεμίζονταν με εντόσθια κοτόπουλου ή κιμά, ενώ τώρα γεμίζονται με ένα κομμάτι mozzarella. Οι μπάλες εμποτίζονται σε αυγό, επικαλύπτονται με τριμμένη φρυγανιά και στη συνέχεια τηγανίζονται σε καυτό λάδι. Τα Suppli' επίσης μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς σάλτσα ντομάτας (Suppli' in bianco).
Πρόκειται για πιάτο με «καταγωγή» από τη Ρώμη, από την περιφέρεια του Λάτσιο.
Τα Suppli' συνήθως είναι finger food (τρώγονται με τα χέρια). Αν κοπεί το Suppli', η λιωμένη mozzarella που βγαίνει μοιάζει κάπως με το καλώδιο του τηλεφώνου, γι’ αυτό λέγονται και Suppli' al telefono.
Τα Suppli' μπορούν να θεωρηθούν ως παραλλαγή του σισιλιάνικου Arancini ή ως ένα είδος κροκέτας.
Αρχικά τα Suppli' πωλούνταν σε friggitorie, ιταλικά παραδοσιακά καταστήματα τα οποία πουλούσαν τηγανιτά τρόφιμα και σήμερα δεν υπάρχουν πια. Τώρα συνήθως σερβίρονται Διαβάστε περισσότερα scaloppine Δημοσιεύθηκε: 26/10/2013 - Εμφανίσεις: 4656
Τα scaloppine (πληθυντικός και υποκοριστικό της scaloppa – ένα μικρό χτένι, μια πολύ λεπτή φέτα κρέατος), είναι ένα ιταλικό πιάτο με βάση το κρέας (συναντάται και με κοτόπουλο). Τα κομμάτια κρέατος πασπαλίζονται με αλεύρι ή πανάρονται, σοτάρονται και ανάλογα μαγειρεύονται με ντομάτα και κρασί ή πικάντικα με κάπαρη και σάλτσα λεμονιού.Διαβάστε περισσότερα saltimbocca Δημοσιεύθηκε: 26/10/2013 - Εμφανίσεις: 4947
Το saltimbocca (στα ιταλικά: άλματα στο στόμα - επίσης και saltinbocca) είναι ένα πιάτο δημοφιλές στη νότια Ελβετία, στην Ιταλία, στην Ισπανία και στην Ελλάδα. Βασικό του συστατικό είναι το μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο μαρινάρεται σε κρασί, λάδι ή αλμυρό νερό, ανάλογα με την περιοχή στην οποία φτιάχνεται. Συνοδεύεται από prosciutto και φασκόμηλο, αλλά πολλές φορές και από κάπαρη, ανάλογα με το γούστο και την περιοχή σερβιρίσματος.
Μία έκδοση αυτού του πιάτου είναι το saltimbocca alla Romana (saltimbocca ρωμαϊκού τύπου), η οποία φτιάχνεται από κρέας, prosciutto ή ζαμπόν και φασκόμηλο, μαγειρεμένα σε κόκκινο κρασί και βούτυρο.Διαβάστε περισσότερα cordon bleu Δημοσιεύθηκε: 26/10/2013 - Εμφανίσεις: 5978
Το Cordon Bleu είναι ένα πιάτο με μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο αφού σφυροκοπηθεί πολύ λεπτό, τυλίγεται γύρω από μια φέτα ζαμπόν ή prosciutto και μια φέτα τυρί και στη συνέχεια πανάρεται και τηγανίζεται ή ψήνεται.
Το σνίτσελ Cordon Bleu μπορεί να γίνει με κρέας ή ζαμπόν.
Το κοτόπουλο Cordon Bleu είναι ένα πιάτο με κοτολέτα κοτόπουλου πανέ.
Το ham Cordon Bleu είναι ζαμπόν γεμιστό με μανιτάρια και τυρί.
Η προέλευση του αρχικού Cordon Bleu ως σνίτσελ γεμιστό με τυρί είναι από την Ελβετία, κατά πάσα πιθανότητα γύρω στη δεκαετία του 1940 και αναφέρεται για πρώτη φορά σε βιβλίο μαγειρικής το 1949.
Η παλαιότερη αναφορά σε «κοτόπουλο Cordon Bleu» στους «The New York Times» χρονολογείται το 1967, ενώ παρόμοιες συνταγές κρέατος βρέθηκαν τουλάχιστον από το 1955.
Ο γαλλικός όρος Cordon Bleu μεταφράζεται ως «Blue Ribbon» (μπλε κορδέλλα).Διαβάστε περισσότερα brutti e buoni Δημοσιεύθηκε: 18/10/2013 - Εμφανίσεις: 5159
Τα brutti e buoni (μετάφραση: άσχημα και καλά, δηλαδή μερικές φορές άσχημο, αλλά καλό) είναι ιταλικά γλυκά μπισκότα, τα οποία προέρχονται από την πόλη της Gavirate, όπου «γεννήθηκαν» το 1878 από τη διαίσθηση του Costantino Veniani και αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ιστορίας της Gavirate.Διαβάστε περισσότερα ragu Δημοσιεύθηκε: 16/10/2013 - Εμφανίσεις: 5471
Στην ιταλική κουζίνα, το raɡu είναι σάλτσα με βάση το κρέας, η οποία συνήθως σερβίρεται με ζυμαρικά. Η ιταλική γαστρονομική ακαδημία L' Accademia Italiana Della Cucina έχει καταγράψει 14 είδη ragu. Οι ομοιότητες μεταξύ των συνταγών είναι δύο: 1) όλες έχουν ως βάση το κρέας και 2) χρησιμοποιούνται ως σάλτσες στα ζυμαρικά.
Τυπικά ιταλικά ragu είναι το ragu alla Bolognese (σάλτσα μπολονέζ), το ragu alla Napoletana (ναπολιτάνικο ragu) και το ragu alla Barese (μερικές φορές γίνεται με κρέας αλόγου).
Στις βόρειες περιοχές της Ιταλίας, ένα ragu είναι συνήθως σάλτσα με βάση το κρέας, συχνά και κιμά, μαγειρεμένο με σοταρισμένα λαχανικά σε ένα υγρό. Το είδος του κρέατος ποικίλλει από συνταγή σε συνταγή και μπορεί να χρησιμοποιηθούν χωριστά ή σε μείγματα βόειο ή μοσχαρίσιο κρέας, κοτόπουλο, χοιρινό, πάπια, χήνα, καθώς και τα εντόσθια από οποιοδήποτε από αυτά τα είδη. Τα υγρά μπορεί να είναι ζωμός, νερό, κρασί, γάλα, κρέμα γάλακτος ή σάλτσα ντομάτας, ενώ συχνά γίνεται και συνδυασμός κάποιων από αυτά. Αν χρησιμοποιηθούν ντομάτες, συνήθως είνΔιαβάστε περισσότερα Certosino Δημοσιεύθηκε: 15/10/2013 - Εμφανίσεις: 2760
Το Certosino είναι ένα τυπικό χριστουγεννιάτικο γλυκό της Μπολόνια. Η συνταγή είναι πολύ παλιά και χρονολογείται στο Μεσαίωνα, όταν πρωτοφτιάχτηκε από τους φαρμακοποιούς και ονομαζόταν Panspeziale. Αργότερα, οι Carthusian μοναχοί ανέλαβαν την ευθύνη παραγωγής του γλυκού. Ήταν οι αδελφοί του σημερινού νεκροταφείου της Μπολόνια, Certosa. Εικάζεται πως από αυτούς πήρε και το όνομα Certosino.Διαβάστε περισσότερα ratatouille Δημοσιεύθηκε: 10/10/2013 - Εμφανίσεις: 5800
Το ratatouille (ρατατούιγ) είναι παραδοσιακό γαλλικό πιάτο της περιοχής της Προβηγκίας με βραστά λαχανικά, το οποίο προέρχεται από τη Νίκαια. Το πλήρες όνομα του πιάτου είναι ratatouille niçoise .
Η λέξη ratatouille προέρχεται από το Occitan ratatolha και η συνταγή προέρχεται από την κουζίνα Occitan . Η γαλλική λέξη touiller σημαίνει να πετάξει τα τρόφιμα . Το ratatouille προέρχεται από την περιοχή γύρω από τις σημερινές περιοχές Occitan Provença και Nis. Η καταλανική samfaina και tombet από τη Μαγιόρκα, είναι εκδόσεις του ίδιου πιάτου. Επίσης, η νοτιο-ιταλική ciambotta είναι πιάτο που συνδέεται με το ratatouille, ως ανοιξιάτικο πιάτο λαχανικών.
Το μυστικό για ένα καλό ratatouille είναι τα λαχανικά να μαγειρευτούν ξεχωριστά έτσι ώστε το καθένα να διατηρήσει τη δική του γεύση.
Το ratatouille συνήθως σερβίρεται ως ορεκτικό , αλλά μπορεί επίσης να καταναλωθεί και ως κυρίως πιάτο, συνοδευόμενο από ζυμαρικά, ρύζι ή ψωμί.
Οι ντομάτες είναι βασικό συστατικό για το ratatouille. Επίσης, το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια, οιΔιαβάστε περισσότερα caponata Δημοσιεύθηκε: 27/9/2013 - Εμφανίσεις: 5385
Η caponata (στη Σικελία capunata) είναι ένα παραδοσιακό πιάτο με καταγωγή από τη Σικελία, αποτελούμενο από λαχανικά με βασικά τη μελιτζάνα, τα καρότα και το σέλινο καρυκευμένα με γλυκόξινη σάλτσα και κάπαρη. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της συγκεκριμένης συνταγής, με προσθήκη επιπλέον λαχανικών ή άλλων όπως ελιές, κουκουνάρια, σταφίδες κ.λπ. Συνήθως συνοδεύει ψητό κρέας και πιο πολύ ψητό ψάρι, αλλά σερβίρεται και ως ορεκτικό. Παλιότερα καταναλωνόταν και ως κύριο πιάτο.Διαβάστε περισσότερα |
Κατηγορίες
|
Οδηγίες: Επιλέξτε τα κριτήρια που σας ενδιαφέρουν στην αριστερή στήλη, όπως κατηγορία συνταγών και αριθμό θερμίδων. Για παράδειγμα, για να βρείτε συνταγές από τις κατηγορίες Κρέας και Κοτόπουλο με μέχρι 1000 θερμίδες: Πατήστε Κατηγορία -> Κρέας, Κοτόπουλο και στη συνέχεια πατήστε Θερμίδες -> 1000. Τα αποτελέσματα αναζήτησης που συμφωνούν με τα κριτήρια που θέσατε, ενημερώνονται αυτόματα στη δεξιά στήλη.