ΥλικάΔημοσιεύθηκε: 1/6/2015 - Εμφανίσεις: 8421
Το Grana Padano είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ιταλικά τυριά. Το όνομα προέρχεται από το ουσιαστικό «grana» (κόκκος), το οποίο προσδιορίζει τη χαρακτηριστική κοκκώδη υφή του τυριού και το Padano είναι επίθετο, το οποίο αναφέρεται στην κοιλάδα Pianura Padana. Ονομάζεται «Grana Padano» και όχι «Grana Padana» επειδή η ιταλική λέξη grana είναι το αρσενικό ουσιαστικό (il grana) όταν περιγράφεται το συγκεκριμένο τυρί και όχι το θηλυκό ουσιαστικό (la grana) το οποίο σημαίνει «κόκκος».
Το Grana Padano είναι τυρί ΠΟΠ (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) από το 1996.
Είναι ένα από τα πρώτα σκληρά τυριά του κόσμου και παρασκευάστηκε για πρώτη φορά σχεδόν 900 χρόνια πριν από Κιστερσιανούς μοναχούς της Μονής Chiaravalle στο Abbey κοντά στο Μιλάνο, οι οποίοι ήθελαν να διατηρήσουν το περίσσευμα του γάλακτος. Μέχρι το έτος 1477 έγινε ένα από τα πιο διάσημα τυριά της Ιταλίας. Μπορεί να αντέξει για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χαλάσει, μερικές φορές το ωριμασμένο μέχρι και 2 χρόνια.
Παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο με το Parmigiano-ReggiaΔιαβάστε περισσότερα τρούφες Δημοσιεύθηκε: 1/6/2015 - Εμφανίσεις: 8118
Οι τρούφες (tartufo - tuber micheli), είναι γένος μυκήτων της τάξης Pezizales, της οικογένεια Tuberaceae.
Ανήκουν στα είδη του γένους Tuber των υπόγειων μυκήτων κοινώς γνωστό ως τρούφες (tartufo), που ανήκουν στην οικογένεια Tuberaceae, στην τάξη των Ascomycetes. Οι τρούφες είναι το σώμα καρποφορίας των υπόγειων μυκήτων και αναπτύσσονται φυσιολογικά στο χώμα δίπλα στις ρίζες ορισμένων δέντρων ή θάμνων (κυρίως βελανιδιές και πουρνάρι), με τους οποίους υπάρχει συμβιωτική σχέση (μυκόρριζα φυτά).
Η τρούφα είναι ένα τρόφιμο ιδιαίτερα βραβευμένο και περιζήτητο, γι’ αυτό και πολύ ακριβό. Η χαρακτηριστική μυρωδιά του, διεισδυτική και επίμονη, αναπτύσσεται μόνο μετά την ωρίμανση και είναι έτσι σχεδιασμένη από τη φύση για να προσελκύει τα άγρια ζώα (χοίρους, αγριογούρουνα, ασβούς, αλεπούδες κ.λπ.), τα οποία –παρά την κάλυψη από το έδαφος– να το οσμίζονται και να διαδίδουν τους σπόρους του και έτσι να μεταφύεται και να διαιωνίζεται το είδος.
Με το όνομα τρούφα επίσης συχνά συναντάμε το Terfezie, Terfeziaceae γένος της ίδιας οικογένειας, επίΔιαβάστε περισσότερα Parmigiano-Reggiano Δημοσιεύθηκε: 1/6/2015 - Εμφανίσεις: 9562
Το Parmigiano-Reggiano είναι ένα σκληρό, κοκκώδες τυρί, που παράγεται από βρασμένο αγελαδινό γάλα. Το όνομά του έλκει την καταγωγή του από τις περιοχές παραγωγής του, στις επαρχίες της Πάρμα, Ρέτζιο Εμίλια, Μόντενα, Μπολόνια δυτικά από τον ποταμό Ρένο και Μάντοβα ανατολικά από τον ποταμό Πάδο.
Σύμφωνα με την ιταλική νομοθεσία, μόνο το τυρί που παράγεται σε αυτές τις επαρχίες μπορεί να φέρει την ένδειξη «Parmigiano-Reggiano» και το ευρωπαϊκό δίκαιο κατατάσσει την ονομασία ως Προστατευόμενης Ονομασία Προέλευσης.
Parmigiano είναι η ιταλικό επίθετο για την Parma. Reggiano είναι ιταλικό επίθετο για τη Reggio Emilia. Η αγγλική ονομασία του τυριού parmesan προέρχεται από τη γαλλική ονομασία. Το όνομα parmesan χρησιμοποιείται για τα τυριά που μοιάζουν με το Parmigiano-Reggiano, με φράσεις: όπως η «ιταλικό σκληρό τυρί» που εγκρίθηκε με νομικούς περιορισμούς.
Το Parmigiano-Reggiano παρασκευάζεται από νωπό αγελαδινό γάλα. Το σύνολο του γάλακτος από το πρωινό άρμεγμα αναμειγνύεται με το φυσικά αποβουτυρωμένο γάλα (το οποίο γίνεται κρατώνΔιαβάστε περισσότερα primo fiore sardo Δημοσιεύθηκε: 30/3/2015 - Εμφανίσεις: 2683
Το primo fiore sardo (επίσης γνωστό και ως pecorino sardo) είναι ένα ιταλικό τυρί το οποίο παράγεται στη Σαρδηνία από πρόβειο γάλα και ειδικότερα από το γάλα της τοπικής φυλής προβάτων του νησιού. Το 1991 το τυρί μπήκε στο καθεστώς ονομασίας προέλευσης και το 1996 έγινε τυρί ΠΟΠ (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) παίρνοντας την πιστοποίηση από την Ε.Ε.
Η γεύση του διαφέρει από εκείνη του Pecorino Romano, το οποίο επίσης παράγεται στο νησί της Σαρδηνίας. Η γεύση του primo fiore είναι πλουσιότερη, ενώ του Romano πολύ πιο έντονη και πιο αλμυρή. Το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές όπως το πέστο της Λιγουρίας, όπου το Pecorino Romano –λόγω της αλμυρής γεύσης του– εξουδετέρωνε τις άλλες γεύσεις.
Το primo fiore sardo είναι άψητο σκληρό τυρί που παρασκευάζεται από νωπό πλήρες πρόβειο γάλα το οποίο πήζεται με πυτιά αρνίσια ή κατσικίσια. Το μείγμα μπαίνει σε καλούπια τα οποία δίνουν στο τυρί το χαρακτηριστικό σχήμα του. Μετά από μια σύντομη περίοδο σε άλμη, οι φόρμες καπνίζονται ελαφρά και αφήνονται να ωριμάσουν σε δροσερά κεΔιαβάστε περισσότερα cellentani Δημοσιεύθηκε: 24/3/2015 - Εμφανίσεις: 2442
Τα cellentani είναι ιταλικά ζυμαρικά με σωληνωτό ελικοειδές σχήμα συνήθως με ραβδώσεις (μερικές φορές περιγράφονται ως «σωληνοειδή τιρμπουσόν»). Άλλα γνωστά ονόματα για τα συγκεκριμένα ζυμαρικά είναι τα cavatappi, amori, spirali, tortiglioni και fussili rigati.Διαβάστε περισσότερα κινέζικο μαρούλι Δημοσιεύθηκε: 9/2/2015 - Εμφανίσεις: 6655
Το κινέζικο μαρούλι (lactuca sativa var. Asparagina, augustana ή angustata), που επίσης ονομάζεται σπαράγγι μαρουλιού, είναι ποικιλία μαρουλιού το οποίο καλλιεργείται κυρίως για το παχύ το στέλεχος, το οποίο χρησιμοποιείται ως λαχανικό. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Κίνα, όπου και ονομάζεται wosun.
Το στέλεχος συνήθως συλλέγεται όταν έχει μήκος 15-20 εκ. και διάμετρο 3-4 εκ. Είναι τραγανό, υγρό και έχει ήπια γεύση και συνήθως χρησιμοποιείται τεμαχισμένο (χοντροκομμένο ή ψιλοκομμένο).Διαβάστε περισσότερα chanterelle Δημοσιεύθηκε: 20/1/2015 - Εμφανίσεις: 3239
Το Cantharellus cibarius, κοινώς γνωστό ως chanterelle (ελ. κανθαρέλες), χρυσό chanterelle ή girolle, είναι είδος μανιταριού. Έχει χρώμα πορτοκαλί ή κίτρινο και έχει σχήμα χωνιού. Το άρωμά του είναι φρουτώδες και θυμίζει βερίκοκο, η γεύση του είναι ήπια πιπεράτη γεύση και θεωρείται ένα εξαιρετική εδώδιμο μανιτάρι.
Το βρίσκουμε στις βόρειες περιοχές της Ευρώπης, της Βόρειας Αμερικής, συμπεριλαμβανομένου του Μεξικού, στην Ασία, συμπεριλαμβανομένων των Ιμαλαΐων και σε κάποιες χώρες της Αφρικής.
Τα cantharellus μεγαλώνουν σε ομάδες σε ποώδη κονωφόρα δάση, αλλά επίσης συχνά βρίσκονται σε ορεινά δάση σημύδας και μεταξύ των χόρτων και των αρωματικών φυτών χαμηλής καλλιέργειας. Στην κεντρική Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένης της Ουκρανίας, η χρυσή chanterelle βρίσκεται συχνά σε δάση οξιάς μεταξύ ομοειδών ειδών και μορφών. Στη Μεγάλη Βρετανία μπορούν να βρεθούν από τον Ιούλιο μέχρι τον Δεκέμβριο.
Τα cantharellus έχουν σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C (0,4 mg / g νωπού βάρους), πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο (περίπου 0,5%, νωποΔιαβάστε περισσότερα λευκά παντζάρια Δημοσιεύθηκε: 14/12/2014 - Εμφανίσεις: 3138
Τα λευκά παντζάρια καλλιεργούνται για τη ρίζα τους, η οποία είναι στρογγυλεμένη και κοντόχοντρη και καλύπτεται από φλούδα σε ερυθρό-ιώδες χρώμα, η οποία δεν είναι βρώσιμη. Το εσωτερικό αποτελείται από λευκό έως κιτρινωπό, ανάλογα με την ποικιλία, ελαφρώς σπογγώδες και με γλυκιά γεύση και αυτό είναι βρώσιμο. Γενικά καταναλώνεται μαγειρεμένο με βούτυρο ή ελαιόλαδο και αλάτι. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί και σε μορφή πουρέ.Διαβάστε περισσότερα crème de cassis Δημοσιεύθηκε: 13/12/2014 - Εμφανίσεις: 5508
Το crème de cassis είναι ένα γλυκό σκούρο κόκκινο λικέρ από μαύρα φραγκοστάφυλα.
Είναι η βάση για αρκετά κοκτέιλ, συμπεριλαμβανομένου του πολύ δημοφιλούς κοκτέιλ κρασιού Kir.
Επίσης είναι λικέρ που σερβίρεται μετά το δείπνο ή τον καφέ.
Παρασκευάζεται από μαύρα φραγκοστάφυλα που συνθλίβονται και στη συνέχεια εμβαπτίζονται σε αιθανόλη και ακολουθεί προσθήκη ζάχαρης.
Η σύγχρονη εκδοχή του λικέρ εμφανίστηκε για πρώτη φορά το 1841 όταν εκτόπισε το μέχρι τότε γνωστό «ratafia de cassis», το οποίο παρασκευαζόταν αιώνες πριν.
Το crème de cassis είναι λικέρ που παράγεται κατ’ εξοχήν στη Βουργουνδία, αλλά και στο Λουξεμβούργο, στο Κεμπέκ του Καναδά και στην Τασμανία.
Η ποιότητα του crème de cassis εξαρτάται από την ποικιλία των φρούτων που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του, το περιεχόμενο των φρούτων, καθώς και τη διαδικασία παραγωγής.
Αν έχει την ένδειξη «Crème de Cassis de Dijon» πρόκειται για εγγυημένο προϊόν και τα φραγκοστάφυλα προέρχονται από την κοινότητα της Ντιζόν. Από το 1997, ένα συνδικάτο προσπάθησε να καθιερΔιαβάστε περισσότερα grappa Δημοσιεύθηκε: 11/12/2014 - Εμφανίσεις: 2606
Η grappa είναι αλκοολούχο μυρωδάτο ποτό το οποίο παρασκευάζεται από τα κουκούτσια των σταφυλιών. Η περιεκτικότητά του σε αλκοόλη κυμαίνεται από 35% έως 60% και μοιάζει με το ελληνικό τσίπουρο.
Η γεύση της grappa όπως και εκείνη του κρασιού, εξαρτάται από τον τύπο και την ποιότητα των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται καθώς και από τις λεπτομέρειες της διαδικασίας απόσταξης. Η grappa παρασκευάζεται από την απόσταξη της φλούδας, του πολτού και του κουκουτσιού από τα σταφύλια, δηλαδή αυτό που μένει μετά το πάτημα των σταφυλιών για να πάρουμε τον μούστο κρασιού. Αρχικά τα υπολείμματα αυτά χρησιμοποιήθηκαν έτσι ώστε να αποφεύγεται το πέταμά τους.
Η grappa είναι προϊόν ΠΟΠ (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) στην Ευρωπαϊκή ένωση. Για να πάρει την έγκριση ένα ποτό και να ονομαστεί grappa θα πρέπει να πληρούνται τα ακόλουθα κριτήρια:
1) Να παράγεται στην Ιταλία ή στο ιταλικό τμήμα της Ελβετίας ή στο Σαν Μαρίνο, να παράγεται από τα κουκούτσια των σταφυλιών και η ζύμωση και η απόσταξη να γίνεται μόνο από τα κουκούτσια, χωρίς προσθήκη νΔιαβάστε περισσότερα cotechino Δημοσιεύθηκε: 9/12/2014 - Εμφανίσεις: 3046
Δείτε το προϊόν εδώ
Το cotechino είναι είδος αλλαντικού το οποίο καταναλώνεται μαγειρεμένο. Η αρχική παραγωγή του έγινε στην περιοχή της Friuli-Venezia, Giulia αλλά μετά εξαπλώθηκε σε όλες τις περιοχές της βόρειας Ιταλίας, όπου αποτελεί αρκετά διάσημο πιάτο μαζί με τον «αχώριστο σύντροφό του» zampone Modena. Το cotechino οφείλει το όνομά του στο δέρμα (cotica) του χοίρου και ανάλογα με τις τοπικές ονομασίες της περιοχής στην οποία παράγεται.
Η ιταλική παράδοση θέλει το cotechino να καταναλώνεται την Πρωτοχρονιά ή την παραμονή της Πρωτοχρονιάς συνοδευόμενο από φακές.
Παρασκευάζεται με τη συμπλήρωση του περιβλήματος με μια πάστα που αποτελείται:
από δέρμα,
από κρέας (συνήθως κομμένο μη ομοιόμορφα)
pancetta
Στο μείγμα συμπληρώνεται αλάτι και μπαχαρικά και στη βιομηχανική παραγωγή προστίθενται νιτρώδη και νιτρικά άλατα για τη διατήρησή του.
Το μέγεθος του cotechino ποικίλει ξεκινώντας από μερικές εκατοντάδες γραμμάρια (σε μέγεθος λουκάνικου) μέχρι μεγαλύτερο από κιλό (μέγεθος από μεγάλο σαλάμι). Πρέπει να μαγειρεύετΔιαβάστε περισσότερα guanciale Δημοσιεύθηκε: 9/12/2014 - Εμφανίσεις: 7389
Το guanciale είναι αλλαντικό από χοιρινό μάγουλο, το κομμάτι εκείνο που περιλαμβάνει κρέας (μύες) και λίπος. Έχει διαφορετική σύνθεση από το λαρδί (λίπος της πλάτης) και το μπέικον (λίπος της κοιλιάς). Κατά συνέπεια, είναι πιο σκληρό απ’ ό,τι το μπέικον και με άρωμα χαρακτηριστικά πιο έντονο.
Είναι βασικό συστατικό στην προετοιμασία πολλών καρυκευμάτων και αναγνωρίστηκε ως παραδοσιακό προϊόν έπειτα από πρόταση των ακόλουθων ιταλικών περιοχών:
Περιφέρεια Abruzzo (guanciale amatriciano), περιφέρεια Calabria (guanciale ("vusciularo" ή "vuccularo"), περιφέρεια Friuli-Venezia Giulia (guanciale), περιφέρεια Lazio (guanciale dei monti Lepini al maiale nero), περιφέρεια Molise (guanciale "vrucculare" ή "vrucculeare"), περιφέρεια Sardegna (guanciale), περιφέρεια Toscana (barbina guanciale), περιφέρεια Umbria (guanciale ή barbozzo).Διαβάστε περισσότερα zampone Δημοσιεύθηκε: 9/12/2014 - Εμφανίσεις: 3289
Το zampone Modena είναι ιταλικό αλλαντικό Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ). Παράγεται από ένα μείγμα χοιρινού τυλιγμένο από το δέρμα από πόδι χοίρου. Έχει σταθερή και ομοιόμορφη υφή και το χρώμα του είναι από φωτεινό ροζ έως κοκκινωπό.
Η παράδοση τοποθετεί το πρώτο zampone στην αρχή του 16ου αι. στη Mirandola, κατά τη διάρκεια της πολιορκίας του Πάπα Julius II το 1511.
Η περιοχή παραγωγής του zampone της Modena περιλαμβάνει, εκτός από τη Mantova, την Cremona και ορισμένες άλλες περιοχές της βόρειας Ιταλίας.
Από το 1991 η πόλη του Castelnuovo Rangone στην επαρχία της Modena κατέχει το παγκόσμιο ρεκόρ που έχει καταχωρισθεί στο βιβλίο των Ρεκόρ Γκίνες, για το μεγαλύτερο zampone στον κόσμο: Το 2000 έφθασε σε βάρος 450 κιλά, το 2006 στα 751 κιλά και η τελευταία καταγραφή ήταν το 2008, με ένα zampone να ζυγίζει 942 κιλά.
Το 2001 το ινστιτούτο INRAN (Istitute Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizionali - Εθνικό Ίδρυμα Ερευνών για τα Τρόφιμα και τη Διατροφή) δημοσίευσε τα αποτελέσματα της διατροφικής ανάλυσηςΔιαβάστε περισσότερα filetti di ventresca Δημοσιεύθηκε: 27/11/2014 - Εμφανίσεις: 4185
Το filetti di ventresca είναι το πιο πολύτιμο μέρος του ερυθρού τόνου και προέρχεται από την κοιλιά. Συνήθως καταναλώνεται φρέσκο ή συσκευασμένο σε ελαιόλαδο.
Η κοιλιά λαμβάνεται από το παχύτερο μέρος του ψαριού το οποίο περιβάλλει την κοιλιακή κοιλότητα. Εκεί, οι μυικές δέσμες καλύπτονται από το λίπος και έτσι το κρέας είναι πιο μαλακό και πιο νόστιμο.
Το μαγείρεμα στις κουζίνες του Trapani είναι πολύ δημοφιλές, λέγεται surra και γίνεται αυστηρά στη σχάρα ή στην πλάκα, έτσι ώστε το περίσσευμα του λίπους να μπορεί να λιώσει.
Σε κονσέρβες το συγκεκριμένο μέρος του τόνου είναι ροζ, αλλά πιο ανοιχτό από το κλασικό ροζ του τόνου σε κονσέρβα και εξακολουθεί να παράγεται στο Trapani, στην Καλαβρία αλλά και στη Σαρδηνία. Τα τελευταία χρόνια πολλές εταιρίες παράγουν κονσέρβες από κοιλιά τόνου κόκκινου ή του φτηνότερου κιτρινόπτερου τόνου.
Η κορυφή από την κοιλιά (ventresca) του τόνου συχνά ονομάζεται mosciame.Διαβάστε περισσότερα brie Δημοσιεύθηκε: 26/11/2014 - Εμφανίσεις: 4613
Το brie είναι γαλλικό μαλακό τυρί, το οποίο παράγεται από αγελαδινό γάλα. Την ονομασία brie πήρε από την περιοχή της Γαλλίας Brie από την οποία προέρχεται (διοικητικά ανήκει στο γαλλικό γεωγραφικό διαμέρισμα Seine-et-Marne).
Το τυρί έχει συνήθως το χρώμα της ώχρας με μικρή γκριζωπή χροιά κάτω από τον εξωτερικό υπόλευκο φλοιό, ο οποίος συνήθως τρώγεται, ανάλογα με τη γεύση που παίρνει και η οποία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα συστατικά παρασκευής και το περιβάλλον παραγωγής του τυριού.
Το brie παράγεται από πλήρες αλλά και ημι-αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα. Το τυρόπηγμα λαμβάνεται με την προσθήκη πυτιάς σε νωπό γάλα και θέρμανση σε μέγιστη θερμοκρασία 37C. Το τυρί στη συνέχεια αδειάζεται σε καλούπια, συχνά με μια παραδοσιακή διάτρητη κουτάλα που ονομάζεται Pelle à brie. Το καλούπι, 20 εκ. ύψους, γεμίζεται με αρκετές λεπτές στρώσεις τυριού και αποστραγγίζονται για 18 ώρες περίπου. Στη συνέχεια, το τυρί βγαίνει από τα καλούπια, αλατίζεται, εμβολιάζεται με μύκητα μούχλας (Penicillium candidum, Penicillium camemberti) ή BrevibacteΔιαβάστε περισσότερα λάδι τρούφας Δημοσιεύθηκε: 17/11/2014 - Εμφανίσεις: 4196
Το λάδι τρούφας είναι ένα σύγχρονο μαγειρικό συστατικό, το οποίο χρησιμοποιείται για να προσδώσει τη γεύση και το άρωμα της τρούφας στα πιάτα.
Είναι ένα δημοφιλές προϊόν γιατί διατίθεται όλες τις εποχές και σε πολύ χαμηλότερη τιμή από τις αυθεντικές τρούφες, ενώ διαθέτει αρκετά το άρωμα και τη γεύση τους.
Συνήθως παρασκευάζεται με βάση το αγνό ελαιόλαδο, το οποίο εμπλουτίζεται με το άρωμα τρούφας και έχει χρώμα θολό κίτρινο ή πράσινο.Διαβάστε περισσότερα comté Δημοσιεύθηκε: 15/11/2014 - Εμφανίσεις: 2707
Το comté (ονομάζεται επίσης gruyère de Comté-γραβιέρα comté) είναι γαλλικό τυρί που παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα στην περιοχή Franche-Comté της ανατολικής Γαλλίας. Η συγκεκριμένη περιοχή έχει την υψηλότερη παραγωγή όλων των γαλλικών ΠΟΠ τυριών, περίπου 40.000 τόνους ετησίως.
Το τυρί παρασκευάζεται σε επίπεδους κυκλικούς δίσκους, ο καθένας μεταξύ 40 cm και 70 cm σε διάμετρο και περίπου 10 cm σε ύψος. Κάθε δίσκος ζυγίζει έως 50 κιλά. Η κρούστα του είναι συνήθως καφέ χρώματος σαν σκονισμένη και το εσωτερικό είναι απαλό και κρεμώδες, κίτρινου χρώματος. Η υφή του είναι σχετικά σκληρή και εύκαμπτη και η γεύση του είναι έντονη και ελαφρώς γλυκιά.Διαβάστε περισσότερα scamorza Δημοσιεύθηκε: 15/11/2014 - Εμφανίσεις: 2816
Το scamorza είναι ιταλικό τυρί που παρασκευάζεται από νωπό αγελαδινό γάλα. Κάποιοι παραγωγοί επίσης το παρασκευάζουν και με γάλα βούβαλου. Είναι παραδοσιακό προϊόν των περιφερειών της Ιταλίας Campania, Abruzzo, Molise και Puglia. Το σχήμα του συνήθως είναι σφαιρικό πεπλατυσμένο, το βάρος του γύρω στο μισό κιλό, αλλά υπάρχει και σε μεγαλύτερα μεγέθη. Επίσης, παράγεται και σε καπνιστό και μοιάζει με το τυρί provola.Διαβάστε περισσότερα porcini Δημοσιεύθηκε: 12/11/2014 - Εμφανίσεις: 4307
Τα μανιτάρια με την κοινή ονομασία porcini είναι της οικογένειας των βασιδομυκήτων Boletus edulis. Η ποικιλία είναι ευρέως διαδεδομένη στο βόρειο ημισφαίριο σε όλη την Ευρώπη, στην Ασία και στη Βόρειο Αμερική, αλλά δεν ευδοκιμεί στο νότιο ημισφαίριο αν και έχει εισαχθεί στη Νότια Αφρική, στην Αυστραλία και στη Νέα Ζηλανδία.
Φύεται κυρίως σε ορεινές πεδιάδες με δάση δρυός και καστανιάς και στα δάση των ψηλών βουνών με οξιές και έλατα.
Μπορούν εύκολα να φτάσουν σε μεγάλες διαστάσεις και δεν είναι ασυνήθιστα μανιτάρια porcini βάρους ενός ή δύο κιλών.
Οι αρχαίοι Ρωμαίοι αποκαλούσαν τη συγκεκριμένη ποικιλία suillus γιατί η εμφάνισή αυτών των μανιταριών είναι στιβαρή και στερεά και η λέξη porcini είναι ακριβής μετάφραση.Διαβάστε περισσότερα λάιμ Δημοσιεύθηκε: 12/11/2014 - Εμφανίσεις: 2497
Το λάιμ (lime, από τα αραβικά και γαλλικά lim) είναι εσπεριδοειδές στρογγυλό, πράσινο με διάμετρο 3-6 εκατοστά και όξινο πολτό. Στην Ελλάδα ονομάζεται και γλυκολέμονο. Το λάιμ είναι καλή πηγή βιταμίνης C και συχνά χρησιμοποιείται για να τονίσει τις γεύσεις των τροφών και των ποτών.
Το λάιμ καλλιεργείται όλο το χρόνο και συνήθως είναι μικρότερο και λιγότερο ξινό από τα λεμόνια, αν και οι διάφορες ποικιλίες του μπορεί να διαφέρουν σε περιεκτικότητα σακχάρων και στην οξύτητα του περιεχομένου.
Τα λάιμ καλλιεργήθηκαν πρώτα σε μεγάλη κλίμακα στο νότιο Ιράκ και στην Περσία και ο καρπός χρησιμοποιήθηκε στην αρχή για εμπορικούς σκοπούς.
Κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα το βρετανικό ναυτικό είχε ορίσει ένα ημερήσιο επίδομα για την κατανάλωση των εσπεριδοειδών, κατ’ αρχάς για το λεμόνι και αργότερα άλλαξε στο λάιμ. Αυτό το έκαναν για την πρόληψη του σκορβούτο, από το οποίο ασθενούσαν οι άνθρωποι που ταξίδευαν πολύ καιρό με πλοία και δεν τρέφονταν σωστά. Έτσι, η χρήση των εσπεριδοειδών αρχικά ήταν ένα καλά φυλαγμένο στρατιωτικό μυστικό, κΔιαβάστε περισσότερα provola Δημοσιεύθηκε: 5/11/2014 - Εμφανίσεις: 3875
Το τυρί provola είναι χαρακτηριστικό τυρί της Νότιας Ιταλίας αλλά η παραγωγή του έχει πλέον εξαπλωθεί σε όλες τις περιφέρειες της Ιταλίας επίσης με το όνομα di scamorza (καπνιστό).
Το όνομα “provola” φαίνεται να προέρχεται από το τμήμα της «πρόβας» της ζύμης η οποία αφαιρείτο από τις μορφές του τυριού.
Είναι ένα μαλακό τυρί κατασκευασμένο από νηματοποιημένη πάστα από πλήρες παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Υπάρχει σε γλυκό τυρί αλλά και σε καπνιστό.
Συνήθως έχει το χαρακτηριστικό σχήμα του αχλαδιού με λεία κίτρινη φλούδα και έχει σύνηθες βάρος περίπου 300 γρ.
Το τυρί provola καταναλώνεται ευρέως ως επιτραπέζιο τυρί αλλά και στη μαγειρική.Διαβάστε περισσότερα chorizo Δημοσιεύθηκε: 26/10/2014 - Εμφανίσεις: 3976
To ισπανικό chorizo (τσορίθο) είναι φτιαγμένο από ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας και χοιρινό λίπος, καρυκευμένο με καπνιστή πάπρικα και αλάτι. Χαρακτηρίζεται είτε πικάντικο είτε γλυκό, ανάλογα με τον τύπο καπνιστής πάπρικας που έχει χρησιμοποιηθεί. Υπάρχουν εκατοντάδες ντόπιες ποικιλίες ισπανικών chorizo, καπνιστά ή και μη καπνιστά, τα οποία μπορεί να περιέχουν σκόρδο, βότανα και άλλα συστατικά. Για παράδειγμα, το chorizo που φτιάχνεται στη πόλη Παμπλόνα είναι ένα πολύ πιο παχύ λουκάνικο με κιμά πολύ πιο φίνα κομμένο.
Το chorizo κυκλοφορεί στην αγορά σε είδη για όλα τα γευστικά γούστα. Από θέμα μεγέθους, κοντό ή και πιο μεγάλο και από θέμα γεύσης, σκληρό ή και απαλό. Πολλά είδη chorizo είναι προορισμένα απλώς για να τρώγονται ωμά, άλλα πάλι θα ήταν προτιμότερο να μαγειρευτούν. Ένας γενικός κανόνας είναι ότι τα μακριά και λεπτά chorizo είναι γλυκύτερα και τα κοντά chorizo είναι πικάντικα, παρ’ όλα αυτά δεν ισχύει πάντα.Διαβάστε περισσότερα peperoncino di Espelette Δημοσιεύθηκε: 25/10/2014 - Εμφανίσεις: 2438
Πρόκειται για ποικιλία καυτερής πιπεριάς η οποία καλλιεργείται στη Χώρα των Βάσκων, με τον παραδοσιακό τρόπο. Το τσίλι σε μορφή σκόνης Espelette είναι ένα καταπληκτικό προϊόν, το οποίο ξεχωρίζει τα άλλα είδη πιπεριάς λόγω της προσεκτικής εργασίας παραγωγής του. Οι παραγωγοί φροντίζουν το προϊόν να καλλιεργείται σε εκτάσεις καλά φυλασσόμενες από τις καιρικές συνθήκες και η φροντίδα είναι εξαιρετικά προσεκτική. Χάρη σ’ αυτό, ο καρπός διαθέτει πληθώρα γεύσεων. Σε δεύτερη φάση, διεξάγεται μακρά εργασία ξήρανσης του καρπού για να ληφθεί πλέον το άριστο τελικό προϊόν σε σκόνη.
Η παράδοση αυτής της παραγωγής επιτρέπει ώστε το τελικό προϊόν να είναι το καλύτερο που μπορεί να ληφθεί και να νοστιμίσει εξαιρετικά τα πιάτα όπου θα προστεθεί.
Η καυτερή πιπεριά Espelette (Piment d'Espelette) είναι μια ποικιλία πιπεριάς Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης η οποία καλλιεργείται στην επαρχία των Βάσκων και ιδιαίτερα στην πόλη της Espelette στα γαλλο-ισπανικά σύνορα, όπου ο επισκέπτης μπορεί να τις δει κρεμασμένες για να στεγνώσουν έξω από τα σπίτΔιαβάστε περισσότερα pasta fresca Δημοσιεύθηκε: 22/10/2014 - Εμφανίσεις: 4536
Η ιταλική νομοθεσία επιτρέπει την παρασκευή των φρέσκων ζυμαρικών (pasta fresca) σύμφωνα με τις προδιαγραφές για τα ξηρά, εκτός από την υγρασία και την οξύτητα, η οποία δεν πρέπει να υπερβαίνει το όριο των 7ºC.
Τα φρέσκα ζυμαρικά τα οποία προσφέρονται προς πώληση σε μεγάλες ποσότητες, θα πρέπει να διατηρούνται, από την παραγωγή μέχρι την πώληση, σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 4ºC, με ανοχή τους 3ºC κατά τη διάρκεια της μεταφοράς και τους 2ºC στις άλλες περιπτώσεις. Κατά τη διάρκεια μεταφοράς τους από τον τόπο παραγωγής στο σημείο πώλησης θα πρέπει να βρίσκονται σε ειδικές συσκευασίες οι οποίες να παρέχουν την κατάλληλη προστασία από εξωτερικούς παράγοντες και να φέρουν την ένδειξη «φρέσκα ζυμαρικά που πωλούνται χύμα».
Η κατανάλωσή τους θα πρέπει να πραγματοποιείται εντός πέντε ημερών από την ημερομηνία παραγωγής.
Τα φρέσκα ζυμαρικά που διατίθενται προς πώληση προσυσκευασμένα, θα πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες προϋποθέσεις:
- να έχουν περιεκτικότητα σε υγρασία όχι μικρότερη από 24%.
- να έχουν δραστηριότητα του ελΔιαβάστε περισσότερα girasoli Δημοσιεύθηκε: 22/10/2014 - Εμφανίσεις: 2403
Τα girasole ή girasoli είναι είδος ιταλικά ravioli και ονομάζονται έτσι γιατί έχουν σχήμα σαν το ηλιοτρόπιο (στα ιταλικά girasole είναι ο ηλίανθος και το άνθος του).Διαβάστε περισσότερα gnocchi Δημοσιεύθηκε: 22/10/2014 - Εμφανίσεις: 2824
Τα gnocchi είναι είδος ζυμαρικών από παχιά μαλακή ζύμη τα οποία μπορεί να παρασκευαστούν από σιμιγδάλι, από αλεύρι σίτου, αυγό, τυρί, πατάτα, φρυγανιά ή παρόμοια συστατικά.
Όπως και σε άλλα ιταλικά πιάτα υπάρχει σημαντική διαφοροποίηση στις συνταγές και στα ονόματα των διαφόρων περιοχών. Για παράδειγμα, τα «Tuscan malfatti» (που στην κυριολεξία σημαίνει «κακώς γίνεται») είναι ένα είδος gnocchi από αλεύρι, ricotta και σπανάκι, τα «Pugliese cavatielli» έχουν ως βάση το αλεύρι, τα «Gnudi» έχουν πολύ λιγότερο αλεύρι κ.λπ.
Τα Gnocchi σερβίρονται ζεστά και τρώγονται ως πρώτο πιάτο, ως εναλλακτική λύση αντί για σούπες ή ζυμαρικά. Γενικά στην Ιταλία τα βρίσκουμε χειροποίητα αλλά και στην ιταλική διασπορά επίσης εξακολουθούν να φτιάχνονται χειροποίητα στα ιταλικά νοικοκυριά. Επίσης, μπορεί κανείς να τα αγοράσει φρέσκα από εξειδικευμένα καταστήαματα. Στα σούπερ μάρκετ κυκλοφορούν τα βιομηχανικά παρασκευασμένα gnocchi και είναι διαθέσιμα στα ψυγεία, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα.Διαβάστε περισσότερα Cappelletti Δημοσιεύθηκε: 22/10/2014 - Εμφανίσεις: 2966
Τα Cappelletti είναι είδος γεμιστών ζυμαρικών, τα οποία παρασκευάζονται κόβοντας το φύλλο σε τετράγωνα ή κύκλους, τοποθετώντας τη γέμιση στο κέντρο, διπλώνοντας τη ζύμη στα δύο και στη συνέχεια συνδέοντας τα δύο άκρα γύρω από το ένα δάχτυλο του χεριού. Στη συνέχεια τα Cappelletti συνήθως μαγειρεύονται σε ζωμό κρέατος ή πιο συχνά σε ζωμό κοτόπουλου.
Σήμερα τα Cappelletti αποτελούν πολύ δημοφιλή συνταγή σχεδόν σε όλη την Ιταλία και αρκετές περιοχές ερίζουν μεταξύ τους υποστηρίζοντας την εντοπιότητα των συγκεκριμένων ζυμαρικών. Πάντως, σίγουρα η περιοχή προέλευσης είναι η κεντρική και βόρεια Ιταλία, όπου πιθανότατα τα ζυμαρικά αυτά αναπτύχθηκαν παράλληλα και στις δύο περιοχές.
Τα Cappelletti είναι το πιάτο της επαρχίας Εμίλια-Ρομάνα. Υπάρχει και της περιοχής των Απέννινων, αλλά είναι πιο μικρά σε μέγεθος. Συνήθως μαγειρεύονται σε ζωμό κοτόπουλου ή με τυπικές σάλτσες της Ρομάνα. Παραδοσιακά τα Cappelletti μαγειρεύονται στην Εμίλια Ρομάνα και στην ευρύτερη περιοχή κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων και ειδικότερα γεμιστά με τυρί.
Διαβάστε περισσότερα ruota Δημοσιεύθηκε: 21/10/2014 - Εμφανίσεις: 3012
Τα ruota ή ruote είναι μικρού μεγέθους ζυμαρικά και έχουν τη μορφή τροχού με έξι ακτίνες. Μπορεί να τα συναντήσουμε και ως ruotine, ruote de carro ή πιο συχνά, rotelle, Στα ιταλικά ruote σημαίνει τροχός.
Τα ruote είναι πολύ ωραία για σούπες αλλά και σαλάτες ζυμαρικών. Επίσης, δένουν υπέροχα με παχιές σάλτσες ή πιάτα με βάση το κρέας, αφού οι «ακτίνες» των τροχών συγκρατούν το υγρό και έτσι τα καθιστούν πιο νόστιμα στη γεύση.
Τα ζυμαρικά ruote κυκλοφορούν και χρωματιστά, σε πράσινο, πορτοκαλί ή μπορντό χρώμα. Παίρνουν το χρώμα από φυσικά προϊόντα, συνήθως λαχανικά και είναι πολύ ωραία για να χρησιμοποιούνται σε καλοκαιρινές σαλάτες, καθώς δίνουν υπέροχο χρωματικό αποτέλεσμα.Διαβάστε περισσότερα mafalda Δημοσιεύθηκε: 21/10/2014 - Εμφανίσεις: 2816
Τα reginette (στα ιταλικά "μικρές βασίλισσες") ή mafaldine ή mafalda είναι είδος ζυμαρικών με σχήμα κορδέλας. Είναι επίπεδα και συνήθως έχουν 1 cm πλάτος, με κυματιστές άκρες και στις δύο πλευρές. Συνήθως σερβίρονται με ελαφρές σάλτσες. Mafaldine ονομάστηκαν προς τιμήν της Πριγκίπισσας Mafalda της Σαβοΐας, εξ ου και το δεύτερο όνομά τους mafaldine. Επίσης, λέγονται και papardelle ricci (σγουρές παπαρδέλες).Διαβάστε περισσότερα stellette Δημοσιεύθηκε: 21/10/2014 - Εμφανίσεις: 2501
Τα stellete (μικρά αστέρια) είναι κοντοκομμένα ιταλικά ζυμαρικά, κατάλληλα για σούπες λαχανικών ή αραιές σούπες. Λέγονται επίσης και Stellettine (αστεράκια), Stelle (αστέρια), Astri (άστρα) και Fiori di Sambuco (λουλούδια του φυτού Sambucus).Διαβάστε περισσότερα carpaccio Δημοσιεύθηκε: 20/10/2014 - Εμφανίσεις: 4580
Το carpaccio είναι ένα ιταλικό πιάτο από ωμό κρέας ή ψάρι (όπως από βόειο κρέας, κρέας ελαφιού, σολομό ή τόνο) κομμένο σε λεπτές φέτες ή σφυροκοπημένο λεπτό και σερβίρεται κυρίως ως ορεκτικό.
Το carpaccio είναι διεθνής ονομασία αυτού του τυπικού ιταλικού πιάτου, το οποίο εμφανίστηκε για πρώτη φορά με αυτό το όνομα στη Βενετία, κατά τη διάρκεια έκθεσης αφιερωμένης στον Ενετό ζωγράφο Vittore Carpaccio, γύρω στο 1950 και με βάση την ειδική σπεσιαλιτέ Piedmont «carne cruda all’ albese» («κρύο κρέας all’ albese»). Το πιάτο επινοήθηκε και διαδόθηκε από τον Giuseppe Cipriani, ιδρυτή του Harry’s Bar στη Βενετία. Εκείνος αρχικά παρασκεύασε το πιάτο για την κόμισσα Amalia Nani Mocenigo, όταν έμαθε ότι οι γιατροί της συνέστησαν να τρώει ωμό κρέας. Το πιάτο ονομάστηκε carpaccio αργότερα προς τιμήν του Vittore Carpaccio, του Ενετού ζωγράφου γνωστού για τις χαρακτηριστικές κόκκινες και λευκές αποχρώσεις των έργων του.Διαβάστε περισσότερα Coppa di Parma Δημοσιεύθηκε: 19/10/2014 - Εμφανίσεις: 4596
Το coppa di Parma είναι αλλαντικό το οποίο παράγεται από το λαιμό ή τον ώμο χοίρου. Έχει τρυφερή υφή και συνήθως είναι καπνιστό και καρυκευμένο με μια ποικιλία μπαχαρικών και βοτάνων ή και κρασιού.
Είναι πιστοποιημένο προϊόν IGP (Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης) και η περιοχή παραγωγής του προσδιορίζεται από το σύνολο της διοικητικής επικράτειας των ιταλικών επαρχιών Parma, Modena, Reggio Emilia, Mantova, Pavia και τις κοινότητες κατά μήκος της πλευράς του Πάδου που εμπίπτουν στο διοικητικό έδαφος των επαρχιών Lodi, Milano (San Colombano al Lambro) και Cremona.
Η φήμη του coppa di Parma αποδεικνύεται μέσα από σειρά εγγράφων που περιέχουν αναφορές και παραπομπές που σχετίζονται με το εν λόγω προϊόν. Μέχρι το τέλος του 17ου αιώνα υπάρχουν αναφορές για το coppa di Parma, ενώ στις αρχές του 1700 αναφέρεται στα απομνημονεύματα ταξιδιωτών ως ένα τυπικό προϊόν του τόπου.
Το coppa di Parma διαφέρει από τα άλλα προϊόντα της ίδιας κατηγορίας για τη χαρακτηριστική γεύση του, την ομοιομορφία της και τη λεπτότητά της, καθώς επίσης και Διαβάστε περισσότερα provolone Δημοσιεύθηκε: 19/10/2014 - Εμφανίσεις: 6117
Το provolone είναι ιταλικό τυρί το οποίο προέρχεται από την περιοχή Casilli κοντά στον Βεζούβιο, όπου εξακολουθεί να παράγεται και σήμερα σε σχήματα σαν μακρύ αχλάδι, σαν λουκάνικο ή σαν κώνος και το μήκος του κυμαίνεται από 10 έως 15 εκατοστά. Provolone, provola και provoleta είναι εκδοχές του ίδιου βασικού τυριού, ενώ υπάρχει και provolone καπνιστό.
Ο όρος provolone εμφανίστηκε στα τέλη του 19ου αιώνα, όταν άρχισε να παρασκευάζεται στις νότιες περιοχές της Ιταλίας και αυτό το συγκεκριμένο τυρί πήρε τη σημερινή μεγάλου μεγέθους μορφή του. Οι μικρότερου μεγέθους παραλλαγές ονομάζονται provola και βγαίνουν σε ποικιλίες απλού ή καπνιστού (affumicata).
Το σύγχρονο provolone είναι τυρί από πλήρες αγελαδινό γάλα με απαλό δέρμα, το οποίο παράγεται κυρίως στις περιοχές του ποταμού Πάδου, στην κοιλάδα της Λομβαρδίας και του Βένετο. Παράγεται σε διάφορα σχήματα: σαν ένα πολύ μεγάλο λουκάνικο το οποίο μπορεί να φτάνει σε διάμετρο από 30 έως και 90 εκ., ή σε σχήμα περικομμένης φιάλης ή σε μεγάλο σχήμα αχλαδιού με χαρακτηριστικό «κουμπί» γιΔιαβάστε περισσότερα prosciutto di Parma Δημοσιεύθηκε: 19/10/2014 - Εμφανίσεις: 4503
Το prosciutto di Parma είναι ίσως το πιο γνωστό ιταλικό prosciutto ανά την υφήλιο. Η ποιότητα του prosciutto di Parma είναι σπάνια και είναι αποτέλεσμα της προσεκτικής παρασκευής του με την πάροδο του χρόνου, με βάση τα πρότυπα τα οποία τέθηκαν πριν από αιώνες και διατηρούνται μέχρι σήμερα, αν και είναι σχεδόν εξωφρενικά υψηλά. Με βάση αυτά τα πρότυπα, το prosciutto di Parma αποτελεί τον χρυσό κανόνα του ιταλικού prosciutto, που η ιστορία του πηγαίνει πίσω για αιώνες, όπου και παρασκευαζόταν με την ίδια επίπονη φροντίδα από τους ρωμαϊκούς χρόνους. Παράγεται μόνο στην επαρχία της Parma στην Ιταλία, της οποίας οι περιφερειακές ιδιαιτερότητες καθιστούν δυνατή την παραγωγή prosciutto της υψηλότερης ποιότητας χρησιμοποιώντας μόνο τέσσερα συστατικά: τους ειδικά εκτρεφόμενους ιταλικούς χοίρους, το θαλασσινό αλάτι, τον αέρα της περιοχής και –το πιο σημαντικό– τον χρόνο ωρίμανσής του.
Κάθε χοιρομέρι του prosciutto di Parma είναι 100% φυσικό, χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά και διακρίνεται από το σήμα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ).Διαβάστε περισσότερα prosciutto di San Daniele Δημοσιεύθηκε: 19/10/2014 - Εμφανίσεις: 4284
Το prosciutto di San Daniele είναι επεξεργασμένο αλλαντικό από χοιρινό πόδι, Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) από το 1970 στην Ιταλία και από το 1996 στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Τα χαρακτηριστικά του είναι μοναδικά και ανεπανάληπτα και οφείλονται στο ιδιαίτερο γεωγραφικό περιβάλλον παραγωγής του, συμπεριλαμβανομένων και των φυσικών αλλά και των ανθρώπινων παραγόντων. Το prosciutto di San Daniele παράγεται από 31 εταιρίες στο San Daniele del Friuli, στην επαρχία του Untine με έναν τρόπο που ορίζεται αυστηρά από τους κανονισμούς της παραγωγής του οι οποίοι έχουν ισχύ νόμου. Μόνο τα χοιρομέρια που ανταποκρίνονται σε όλες τις παραμέτρους και είναι πιστοποιημένα και σφραγισμένα για το λόγο αυτό, μπορούν να φέρουν τη σφραγίδα του γνήσιου prosciutto di San Danielo, η οποία περιλαμβάνει τον κωδικό αναγνώρισης του παραγωγού και αποτελεί στοιχείο της πιστοποίησης αλλά και εγγύηση.
Τα μόνα συστατικά του prosciutto di San Daniele είναι μηρός από ιταλικούς χοίρους, θαλασσινό αλάτι και το ιδιαίτερο μικροκλίμα της περιοχής San Daniele. Δεν χρΔιαβάστε περισσότερα Pecorino Romano Δημοσιεύθηκε: 17/10/2014 - Εμφανίσεις: 5578
Το Pecorino Romano είναι ένα σκληρό, αλμυρό ιταλικό τυρί, το οποίο συχνά χρησιμοποιείται και τριμμένο. Το τυρί παράγεται από πρόβειο γάλα (απ’ όπου προέρχεται και το όνομά του, αφού pecora στα ιταλικά σημαίνει πρόβατο). Το Pecorino Romano ήταν βασικό είδος διατροφής των λεγεωνάριων της αρχαίας Ρώμης. Σήμερα εξακολουθεί να παρασκευάζεται με την αρχική συνταγή και είναι ένα από τα παλαιότερα τυριά της Ιταλίας. Κατά τη διάρκεια της εκδρομής στην εξοχή για τον εορτασμό της πρωτομαγιάς, η ρωμαϊκή παράδοση επιτάσσει να καταναλώνεται Pecorino Romano με φρέσκα κουκιά. Το τυρί καταναλώνεται κυρίως στην κεντρική και στη νότια Ιταλία.
Η μέθοδος παραγωγής του συγκεκριμένου τυριού περιγράφηκε για πρώτη φορά από Λατίνους συγγραφείς όπως ο Βάρο και ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος περίπου 2.000 χρόνια πριν, όπου για πρώτη φορά παράχθηκε το τυρί για πρώτη φορά στην εξοχή γύρω από τη Ρώμη. Στο Λάτιο παραγόταν μέχρι το 1884, όταν, λόγω της απαγόρευσης του αλατίσματος του τυριού μέσα στα καταστήματα που πωλείτο στη Ρώμη, πολλοί παραγωγοί μετακόμισαν στη ΣαρδηΔιαβάστε περισσότερα alle brace Δημοσιεύθηκε: 11/10/2014 - Εμφανίσεις: 2270
Με τον όρο alle brace στα ιταλικά χαρακτηρίζονται τα αλλαντικά αλλά και τα κρεατικά, τα οποία σιγοψήνονται σε ξύλα και παίρνουν τη χαρακτηριστική μυρωδιά από αυτά, με αποτέλεσμα να έχουν διαφορετικό άρωμα ανάλογα με το είδος ξύλου που έχει χρησιμοποιηθεί στην καύση.Διαβάστε περισσότερα tagliolini Δημοσιεύθηκε: 8/8/2014 - Εμφανίσεις: 3136
Τα tagliolini είναι μια ποικιλία από tagliatelle, τα οποία έχουν μακρύ και κυλινδρικό σχήμα, αλλά δεν είναι μεγάλα και επίπεδα.
Τα tagliolini και οι tagliatelle (και τα δύο προερχόμενα από το ιταλικό tagliare, που σημαίνει «να κόψει») είναι παραδοσιακό είδος ζυμαρικών από τις περιφέρειες της Ιταλίας Emilia-Romagna και Marche.
Και οι tagliatelle και τα tagliolini παρασκευάζονται παραδοσιακά με αυγά.Διαβάστε περισσότερα maccheroni al ferreto Δημοσιεύθηκε: 5/8/2014 - Εμφανίσεις: 2594
Είδος μακαρονιών τα οποία προέρχονται από τη Νότια Ιταλία και την περιοχή της Καλαβρίας. Παρασκευάζονται από αλεύρι σκληρού σίτου και νερό και είναι χειροποίητα. Η ζύμη τυλίγεται γύρω από ένα λεπτό [σύρμα] (fouet) και μόλις το μακαρόνι φτάσει το επιθυμητό μήκος των 6 cm, το [σύρμα] (fouet) αφαιρείται. Η ονομασία maccheroni al ferretto σημαίνει στην κυριολεξία "μακαρόνι με μπανέλα", λόγω του σύρματος που χρησιμοποιείται για την παρασκυή του.
Διαβάστε περισσότερα λεμονοθύμαρο Δημοσιεύθηκε: 23/6/2014 - Εμφανίσεις: 3390
Το λεμονοθύμαρο (thymus citriodorus) ή αλλιώς θυμάρι λεμονάτο είναι μια ποικιλία θυμαριού με άρωμα λεμόνι! Αποτελεί ποικιλία του άγριου θυμαριού, αλλά τα φύλλα του είναι μεγαλύτερα από του κοινού θυμαριού. Το χαρακτηρίζει το ιδιαίτερα έντονο άρωμά του και είναι πολύ ανθεκτικό φυτό. Αντίθετα με το κοινό θυμάρι, το λεμονοθύμαρο είναι υδρόφιλο όπως ο βασιλικός και ο δυόσμος και χρειάζεται αρκετό νερό. Χρησιμοποιείται κυρίως στην κηποτεχνία, αλλά αποτελεί και πολύ ωραίο συστατικό για τη μαγειρική.Διαβάστε περισσότερα prosciutto cotto Δημοσιεύθηκε: 12/6/2014 - Εμφανίσεις: 5121
To prosciutto cotto είναι ιταλικό αλλαντικό το οποίο ψήνεται (σε αντίθεση με το prosciutto crudo) και παρασκευάζεται από χοιρομέρι χωρίς κόκκαλο και αλατισμένο με άλμη, περιέχει δε αρωματικές ουσίες και συντηρητικά. Στη συνέχεια, ανακατεύεται και πιέζεται μέσα σε καλούπια όπου και ψήνεται.Διαβάστε περισσότερα lonza Δημοσιεύθηκε: 7/6/2014 - Εμφανίσεις: 4634
Το lonza είναι αλλαντικό (σαλάμι) από χοιρινό κρέας, το οποίο μπορεί να προέρχεται από διαφορετικά μέρη του ζώου.
Στη βόρεια Ιταλία είναι γνωστό ως καρέ ή φιλέτο, γιατί γίνεται περικοπή από το καρέ των μυών χωρίς τα οστά. Μπορεί να παρασκευαστεί και από το φιλέτο πίσω από τα πλευρά του ζώου και περιλαμβάνει τόσο το κρέας όσο και τα οστά. Είναι ένα νόστιμο σαλάμι και ας περιέχει λιγότερη ποσότητα λίπους από άλλα, μόνο που δεν είναι πολύ μαλακό.
Στην κεντρική Ιταλία παρασκευάζεται και από το λαιμό του χοίρου στο σημείο που δεν έχει κόκκαλα και αλατίζεται και αφήνεται για ωρίμανση για 60 μέρες τουλάχιστον.Διαβάστε περισσότερα κρίταμο Δημοσιεύθηκε: 4/6/2014 - Εμφανίσεις: 3592
Το κρίταμο ή κρίταμος (επιστημονική ονομασία στη βοτανική crithmum maritimum) είναι ένα χορταρικό το οποίο ευδοκιμεί στις ακτογραμμές της Μεσογείου. Οι σπόροι του μοιάζουν με εκείνους του κριθαριού, γι’ αυτό οι αρχαίοι Έλληνες τον αποκαλούσαν «κριθμό». Ο Διοσκουρίδης και ο Πλίνιος τον αναφέρουν και τον προτιμούσαν, καθώς περιέχει αιθέρια έλαια, μεταλλικά άλατα, ιώδιο και βιταμίνες και αποτελεί ένα πραγματικό δώρο της φύσης στον άνθρωπο.
Στη Γαλλία τον συναντάμε με την ονομασία “Herbe de Saint-Pierre” (βότανο του Αγίου Πέτρου) και στην Ιταλία ως “finocchio del mare”. Στην Ελλάδα απαντάται κυρίως στη νότια Κρήτη, αλλά και σε άλλα νησιά του Αιγαίου όπως στην Τήνο. Πρόκειται για ιδιαίτερα ανθεκτικό φυτό, το οποίο φύεται πάνω σε βράχια όπου υπάρχει λίγη άμμος και αντέχει τη δύναμη του ανέμου που το χτυπά με μανία, ενώ ποτίζεται από την αλμύρα της θάλασσας.
Η συλλογή του γίνεται κυρίως όταν είναι φρέσκος, δηλαδή τους καλοκαιρινούς μήνες μέχρι τις αρχές Σεπτεμβρίου, ενώ μπορεί να διατηρηθεί σε άλμη όλο το χρόνο.
Ιατρική
Ο κρίταμοΔιαβάστε περισσότερα topinambur Δημοσιεύθηκε: 29/4/2014 - Εμφανίσεις: 4303
Το φυτό topinambur είναι μέλος της οικογένειας των ηλιοτρόπιων και φύεται περισσότερο στη Βόρεια Αμερική. Το συγκεκριμένο φυτό περιγράφηκε για πρώτη φορά από τον Γάλλο εξερευνητή Samuel de Champlain το 1605 και έκτοτε είναι δημοφιλές στη Γαλλία.
Το βρώσιμο μέρος του φυτού είναι οι ρίζες του, οι οποίες μοιάζουν πολύ με λευκές πατάτες. Η γεύση τους είναι ελαφρώς γλυκιά και μοιάζει με εκείνη του καρυδιού, της πατάτας αλλά και της αγκινάρας, ενώ η υφή τους μοιάζει με της πατάτας.
Για να καταναλωθούν πρέπει να ξεφλουδιστούν και στη συνέχεια τρώγονται ωμά ή μαγειρεμένα.
Λόγω της μεγάλης ομοιότητας με την πατάτα, μπορούν άνετα να την αντικαταστήσουν σε δίαιτες χωρίς γλουτένη.Διαβάστε περισσότερα σάλτσα horseradish Δημοσιεύθηκε: 27/4/2014 - Εμφανίσεις: 3319
Η horseradish sauce είναι σάλτσα από αποφλοιωμένο και τριμμένο άγριο ραδίκι, το οποίο αναμειγνύεται με κρέμα γάλακτος. Μπορεί να παρασκευαστεί όσο καυτερή προτιμούμε, ανάλογα με το γούστο μας.
Διαβάστε περισσότερα salame di Milano Δημοσιεύθηκε: 24/4/2014 - Εμφανίσεις: 4359
Το salame di Milano είναι ένα από τα πιο διάσημα ιταλικά σαλάμια. Παρασκευάζεται από μείγμα λεπτοαλεσμένου χοιρινού και βοδινού κρέατος, σε μεγάλη συσκευασία συνήθως 3-4 κιλών, με προσθήκη απλών καρυκευμάτων, αλατιού και βοτάνων, σε φυσιολογικές ποσότητες χωρίς υπερβολές. Το καρύκευμα είναι από τα μεγαλύτερα του είδους, προκειμένου να επιτευχθεί καλή πυκνότητα μεταξύ του λίπους και του άπαχου μέρους των κρεάτων. Μοιάζει πολύ στην όψη και στη γεύση με το σαλάμι Ουγγαρίας, αλλά έχει περισσότερα καρυκεύματα και μπαχαρικά. Το χρώμα του είναι πάντα λαμπερό κόκκινο, σχεδόν ρουμπινί. Οι Μιλανέζοι το καταναλώνουν πολύ ωμό συνοδεύοντάς το με ψωμί Milanese.Διαβάστε περισσότερα burrata Δημοσιεύθηκε: 1/4/2014 - Εμφανίσεις: 9694
Η burrata είναι ένα φρέσκο ιταλικό τυρί, φτιαγμένο από mozzarella και κρέμα γάλακτος. Το εξωτερικό του τυριού είναι στερεή mozzarella, ενώ στο εσωτερικό του περιέχει mozzarella αναμεμειγμένη με κρέμα γάλακτος, δίνοντάς του ασυνήθιστα μαλακή υφή.
Το τυρί σερβίρεται συνήθως φρέσκο, σε θερμοκρασία δωματίου.
Το όνομα “burrata” στα ιταλικά σημαίνει «βουτυρωμένο».
Η burrata είναι τυπικό προϊόν της Murgie στην Απουλία, μια περιοχή στη νότια Ιταλία. Παράγεται από γάλα βούβαλου ή/και αγελαδινό γάλα, πυτιά και κρέμα γάλακτος.
Η burrata παρασκευάστηκε για πρώτη φορά πιθανότατα γύρω στα 1900 ή 1920, στη φάρμα Bianchini στην πόλη Andria της Murgia, μια περιοχή στην περιφέρεια της Απουλίας. Στη δεκαετία του 1950 το τυρί έγινε ευρύτερα διαθέσιμο, καθώς τα τοπικά τυροκομεία άρχισαν την παραγωγή του. Γενικότερα, πιστεύεται πως τα εργοστάσια παρασκευής τυριών βρήκαν έναν τρόπο να αξιοποιήσουν τα ritagli (απορρίμματα ή «κουρέλια») της mozzarella.
Στην παρασκευή της burrata, το ζεστό τυρί σχηματίζεται μέσα σε μια σακούλα, η οποία στη συνέχΔιαβάστε περισσότερα ινβερτοσάκχαρο Δημοσιεύθηκε: 6/3/2014 - Εμφανίσεις: 2968
Το ινβερτοσάκχαρο (invert sugar) είναι ένα μείγμα γλυκόζης (δεξτρόζης) και φρουκτόζης, το οποίο παράγεται από τη ζάχαρη (σακχαρόζη) όταν αυτή θερμανθεί και εμπλουτιστεί με ένα οξύ (όπως το κιτρικό οξύ). Το αποτέλεσμα είναι να παίρνουμε ένα σακχαρώδες προϊόν το οποίο επηρεάζει τη γλυκύτητα, τη διαλυτότητα και το ποσό της κρυστάλλωσης όταν το προσθέτουμε στα γλυκά. Το ινβερτοσάκχαρο επίσης παρασκευάζεται ως σιρόπι με περιεκτικότητα περίπου 75% σε ζάχαρη.Διαβάστε περισσότερα (entrecôte) Δημοσιεύθηκε: 19/2/2014 - Εμφανίσεις: 3060
Στα γαλλικά, η λέξη entrecôte δηλώνει το κομμάτι του μοσχαρίσιου κρέατος που ονομάζουμε κόντρα φιλέτο και προέρχεται από την απέναντι πλευρά των πλευρών του ζώου.Διαβάστε περισσότερα μανταρίνια πουρές Δημοσιεύθηκε: 16/2/2014 - Εμφανίσεις: 2385
Μπορούμε να φτιάξουμε πουρέ από μανταρίνια, αν τα καθαρίσουμε και τα πολτοποιήσουμε στο μπλέντερ.Διαβάστε περισσότερα cacio-cavallo Δημοσιεύθηκε: 31/1/2014 - Εμφανίσεις: 3289
Το cacio-cavallo είναι ένα είδος ημίσκληρου τυριού που παρασκευάζεται από πρόβειο ή αγελαδινό γάλα. Παράγεται σε όλη τη νότια Ιταλία, ιδιαίτερα στα Απέννινα Όρη. Παρασκευάζεται σε «κεφάλι» και είναι παρόμοιο σε γεύση με το ιταλικό provolone, αλλά με σκληρό φλοιό.
Η ιταλική ονομασία του τυριού cacio-cavallo σημαίνει «τυριά στο άλογο» και πιστεύεται ότι η ονομασία προέρχεται από το γεγονός ότι δύο «κεφάλια» τυριού πάντα δένονται μεταξύ τους με σχοινί και στη συνέχεια κρεμιούνται «καβάλα» σε μια οριζόντια δοκό για να ωριμάσουν.
Ιστορία
Το cacio-cavallo αναφέρθηκε πρώτη φορά το 500 π.Χ. από τον Ιπποκράτη, ο οποίος τόνιζε «την εξυπνάδα των Ελλήνων στην παραγωγή τυριού». Είδη τυριού με ονόματα παρόμοια με το cacio-cavallo παράγονται σε όλα τα Βαλκάνια, ενώ στην Ελλάδα παρόμοιο τυρί είναι το κασέρι. Στη Σικελία, το Ragusano DOP, γνωστό στους ντόπιους ως «cacio-cavallo Ragusano», αφαίρεσε από την ονομασία τη λέξη cacio-cavallo προκειμένου να θεωρηθεί προϊόν ΠΟΠ (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης).
Στην Ιταλία παράγονται πολλοί Διαβάστε περισσότερα taleggio Δημοσιεύθηκε: 25/1/2014 - Εμφανίσεις: 4086
Το taleggio είναι ένα ημι-μαλακό ώριμο ιταλικό τυρί με κρούστα, το οποίο πήρε το όνομά του από τη Val Taleggio (κοιλάδα των Άλπεων στην ιταλική περιφέρεια της Λομβαρδίας). Το τυρί έχει μια λεπτή κρούστα και έντονο άρωμα, αλλά η γεύση του είναι ήπια και ασυνήθιστα φρουτώδης, με έντονη μυρωδιά.
Το taleggio και παρόμοια τυριά αναφέρονται από τη ρωμαϊκή εποχή από τον Κικέρωνα, τον Cato the Elder και τον Pliny the Elder στα γραπτά τους. Το τυρί παραγόταν αποκλειστικά στη Val Taleggio μέχρι τα τέλη του 1800, οπότε μέρος της παραγωγής μεταφέρθηκε πιο νότια, στην πεδιάδα της Λομβαρδίας.
Η παραγωγή γίνεται κάθε χρόνο το φθινόπωρο και το χειμώνα, όταν οι αγελάδες είναι κουρασμένες (ιταλικά: stracche). Τότε έρχεται στο εργαστήριο το αγελαδινό γάλα και παράγεται το τυρί, το οποίο τοποθετείται σε ξύλινα ράφια μέσα σε θαλάμους (παλιότερα, σύμφωνα με την παράδοση, αποθηκευόταν μέσα σε σπηλιές) για διάστημα 6-10 εβδομάδων και μέχρι να ωριμάσει. Το τυρί πλένεται μία φορά την εβδομάδα με σφουγγάρι εμποτισμένο με θαλασσινό νερό, προκειμένου να αποΔιαβάστε περισσότερα ρύζι arborio Δημοσιεύθηκε: 18/1/2014 - Εμφανίσεις: 2907
http://www.i-food.gr/shop/product.php?id=931
Το ρύζι arborio είναι ένα ιταλικό ρύζι με μικρούς κόκκους. Πήρε το όνομά του από την πόλη Arborio, στην κοιλάδα του Πάδου, όπου καλλιεργείται. Όταν μαγειρευτεί, οι στρογγυλεμένοι κόκκοι είναι σταθεροί, κρεμώδεις και λαστιχωτοί, λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε αμυλοπηκτίνη του αμύλου που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του. Ως εκ τούτου, έχει αμυλούχα γεύση, αλλά δένει καλά με άλλες γεύσεις. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή ριζότο, αν και για το ίδιο πιάτο χρησιμοποιούνται και τα Carnaroli, Maratelli και Vialone Nano. Το ρύζι arborio χρησιμοποιείται επίσης για παρασκευή ρυζόγαλου. Το arborio είναι μια ποικιλία της ομάδας Japonica των ποικιλιών Oryza sativa.Διαβάστε περισσότερα prosciutto crudo Δημοσιεύθηκε: 15/1/2014 - Εμφανίσεις: 5001
Το prosciutto crudo είναι ιταλικό αλλαντικό. Είναι είδος ζαμπόν από χοιρομέρι, το οποίο συνήθως κόβεται σε λεπτές φέτες και σερβίρεται ωμό.
Συνδέεται με τις περιοχές της Ιταλίας, Friuli και Emilia. Τα πιο φημισμένα και πιο ακριβά πόδια prosciutto crudo προέρχονται από την κεντρική και τη βόρεια Ιταλία, όπως Parma και San Daniele, στην περιφέρεια Friuli-Venezia Giulia.
Η ονομασία prosciutto σημαίνει «για να απορροφήσει έξω» (την υγρασία). Επίσης, συγκρίνεται με το σύγχρονο ιταλικό ρήμα prosciugare (να στεγνώσει καλά).
Το prosciutto παρασκευάζεται είτε από χοιρινό ή από αγριογούρουνο (χρησιμοποιείται ο μηρός από τα πίσω πόδια). Η διαδικασία παρασκευής και ωρίμανσής του μπορεί να διαρκέσει από εννέα μήνες έως δύο χρόνια, ανάλογα με το μέγεθός του.
Το prosciutto crudo στην ιταλική κουζίνα συχνά σερβίρεται σε φέτες ως ορεκτικό, τυλιγμένο γύρω από κριτσίνια ή συνοδεύοντας φέτες από πεπόνι. Επίσης, τρώγεται ως συνοδευτικό με ανοιξιάτικα λαχανικά, όπως σπαράγγια και αρακά. Μπορεί επίσης να περιλαμβάνεται σε μια απλή σάλτσα ζυμαρικών με Διαβάστε περισσότερα ακέρωτο Δημοσιεύθηκε: 15/1/2014 - Εμφανίσεις: 2767
Το κέρωµα της επιφάνειας των οπωροκηπευτικών αποτελεί µία µέθοδο επεξεργασίας που χρησιµοποιείται για ορισµένα προϊόντα, στα οποία περιλαµβάνονται τα εσπεριδοειδή, τα µήλα, οι πιπεριές και τα αγγούρια. Καθυστερεί τον ρυθµό απώλειας υγρασίας, ενώ διατηρεί τη σπαργή και την αφράτη υφή του και µπορεί να µεταβάλει την εσωτερική ατµόσφαιρα του προϊόντος.
Η μέθοδος εφαρµόζεται κυρίως λόγω του αισθητικού αποτελέσµατος, καθώς το κερί γυαλίζει την επιδερµίδα και δίνει στα προϊόντα µια πιο λαµπερή όψη σε σύγκριση µε εκείνα που δεν έχουν δεχτεί κέρωµα. Ωστόσο, προβλήµατα ενδέχεται να εµφανιστούν σε περίπτωση χρήσης µη καταχωρηµένων παρασκευασµάτων ή σε περίπτωση που η επιδερµίδα καταναλώνεται από ανθρώπους ή δίδεται ως τροφή σε ζώα.
Για το κέρωμα χρησιμοποιείται συνήθως παραφίνη και είναι μέθοδος που χρησιμοποιείται κυρίως στα εισαγόμενα λεμόνια και σπάνια στην Ελλάδα, αφού οι αποστάσεις μεταφοράς τους είναι μικρές .
Τα κερωμένα φρούτα αναγνωρίζονται από την υπερβολικά αφύσικη γυαλάδα της φλούδας τους και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται τΔιαβάστε περισσότερα spaghettoni Δημοσιεύθηκε: 14/1/2014 - Εμφανίσεις: 2721
Τα spaghettoni είναι ζυμαρικά με μεγαλύτερη διάμετρο από τα κλασικά spaghetti και αυτό τα καθιστά ιδανικά για να εκφράσουν πλήρως τη γεύση όλων των ειδών σάλτσας, ειδικά εκείνων που αποτελούνται από πολλά φρέσκα υλικά. Η παχιά μορφή των spaghettoni τα καθιστά ιδανικά για να αναδείξουν ελαφριές σάλτσες αλλά και καυτερές με έντονη γεύση, που περιέχουν σκόρδο και πιπέρι.Διαβάστε περισσότερα tonnarelli Δημοσιεύθηκε: 14/1/2014 - Εμφανίσεις: 2839
Τα tonnarelli (ή μακαρόνια alla chitarra) είναι ζυμαρικά με αυγά. Έχουν τετράγωνο σχήμα με πλευρές 2-3 mm. Η διαπερατή συνοχή τους, επιτρέπει στη σάλτσα να "δένει" πάνω τους. Το όνομά τους προέρχεται από τη συσκευή που χρησιμοποιείται για να κοπούν τα ζυμαρικά και μοιάζει με κιθάρα, αφού έχει ένα ξύλινο πλαίσιο και πολλά μεταλλικά σύρματα και τα φύλλα των ζυμαρικών πιέζονται προς τα κάτω πάνω στη συσκευή και στη συνέχεια τα σύρματα πάλλονται έτσι ώστε να πέφτουν οι λωρίδες των ζυμαρικών από κάτω. Στην Puglia τα tonnarelli λέγονται και troccoli, από τη λαϊκή έκφραση deliceto.
Διαβάστε περισσότερα calamarata Δημοσιεύθηκε: 13/1/2014 - Εμφανίσεις: 2760
Calamarata είναι ζυμαρικά με ευρύ σωληνοειδές σχήμα σαν μεγάλο δαχτυλίδι ή σαν δαχτυλίδια από καλαμάρια, εξ ου και η ονομασία τους. Τα συγκεκριμένα ζυμαρικά συνήθως σερβίρονται με καλαμαράκια, μύδια, αχιβάδες ή άλλα οστρακοειδή ή με ελαφριά σάλτσα ντομάτας. Η πατρίδα τους είναι η ιταλική περιοχή της Campania.Διαβάστε περισσότερα pizzoccheri Δημοσιεύθηκε: 10/1/2014 - Εμφανίσεις: 2800
Τα pizzoccheri είναι είδος ζυμαρικών που αναγνωρίζονται ως παραδοσιακό προϊόν διατροφής της Valtellina, της ιταλικής ορεινής περιοχής των Άλπεων όπου βρίσκονται οι πηγές του ποταμού Adda και βρίσκεται απέναντι απ' τη λίμνη Κόμο.
Πρόκειται για είδος tagliatelle με 2 ή 3 mm πάχος, πλάτος 1 cm και μήκος 7 cm, τα οποία παρασκευάζονται από 2/3 αλεύρι φαγόπυρου και 1/3 αλεύρι σίτου και έχουν ένα χαρακτηριστικό γκριζωπό χρώμα.
Μια παραλλαγή είναι τα pizzoccheri Chiavenna, τα οποία είναι ειδική ποικιλία από ζυμαρικών φτιαγμένα με αλεύρι σίτου και ξερό ψωμί μουσκεμένο σε γάλα.Διαβάστε περισσότερα Valtellina casera Δημοσιεύθηκε: 9/1/2014 - Εμφανίσεις: 2785
Το Valtellina casera είναι ένα τυρί Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ). Αυτό το είδος του τυριού παράγεται στην περιοχή Valtellina, την ιταλική ορεινή περιοχή των Άλπεων όπου βρίσκονται οι πηγές του ποταμού Adda και βρίσκεται απέναντι απ' τη λίμνη Κόμο. Το Valtellina casera χρησιμοποιείται πάρα πολύ στην τοπική κουζίνα, ειδικά για τα pizzocheri.Διαβάστε περισσότερα speck Δημοσιεύθηκε: 7/1/2014 - Εμφανίσεις: 7772
Το speck είναι είδος αλλαντικού (prosciutto) το οποίο παράγεται αποκλειστικά από τα καλύτερα και άπαχα μέρη από χοιρινό μπούτι, από αναγνωρισμένους εκτροφείς και κάτω από αυστηρές οδηγίες.
Το μυστικό αυτού του προϊόντος είναι το αποτέλεσμα της γνώσης και των παραδόσεων των εμπειρογνωμόνων παραγωγών κρεάτων στο Alto Adige, η οποία βασίζεται σε τρεις χρυσούς κανόνες: την περιορισμένη χρήση του αλατιού (η περιεκτικότητα σε αλάτι του τελικού προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5%), το μέτριο κάπνισμα και την περιορισμένη έκθεση στον αέρα.
Το κλειδί για την υπέροχη γεύση και την ποιότητα του speck είναι η καλά οργανωμένη μέθοδος παραγωγής, η οποία βασίζεται –τόσο σήμερα όσο και στο παρελθόν– στην πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται. Η λεγόμενη δημιουργική φάση είναι το αλάτισμα και το καρύκευμα του κρέατος με καρπούς αρκεύθου (αγριοκυπαρίσσι), δάφνη και δεντρολίβανο. Η διάρκεια ξηρής σκλήρυνσης δεν ξεπερνά ποτέ τις τρεις εβδομάδες, αλλά ποικίλλει σε ένταση σύμφωνα με τον παρασκευαστή. Τότε και μόνον είναι έτοιμο για να καπνιστεί.
Στο Διαβάστε περισσότερα integrale Δημοσιεύθηκε: 6/1/2014 - Εμφανίσεις: 2692
Τα ζυμαρικά τύπου integrale είναι ολικής αλέσεως και παρασκευάζονται από 100% σιμιγδάλι σκληρού σίτου ολικής αλέσεως. Σε σύγκριση με τα κλασικά ζυμαρικά από κανονικό σιμιγδάλι, προσφέρουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, μεγαλύτερη ποσότητα σιδήρου για την καλύτερη λειτουργία του μεταβολισμού και μεγαλύτερο ποσοστό μαγνησίου.Διαβάστε περισσότερα conchiglie Δημοσιεύθηκε: 3/1/2014 - Εμφανίσεις: 2877
Τα conchiglie, κοινώς γνωστά ως «κοχύλια», είναι είδος ζυμαρικών παρασκευασμένα από ποικιλία σκληρού σίτου. Στο εμπόριο κυκλοφορούν και οι έγχρωμες ποικιλίες conchiglie, οι οποίες χρωματίζονται με φυτικές χρωστικές ουσίες, όπως εκχύλισμα ντομάτας, μελάνι σουπιάς ή ζωμό από σπανάκι.
Το σχήμα κελύφους που έχουν τα συγκεκριμένα ζυμαρικά επιτρέπει στη σάλτσα να εισχωρεί σ’ αυτά. Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη ζυμαρικών στη Μεγάλη Βρετανία. Υπάρχει και μια ποικιλία με πολύ μικρά ζυμαρικά, τα οποία ονομάζονται conchigliette.
Το όνομα conchiglie προέρχεται από την ιταλική λέξη για το κοχύλι (conchiglia). Η ιταλική λέξη conchiglie και η αγγλική λέξη «conch» (κόγχη) μοιράζονται την ίδια ελληνική ρίζα με τη μορφή konkhe, που σημαίνει «κέλυφος».Διαβάστε περισσότερα τυρί fontina Δημοσιεύθηκε: 3/1/2014 - Εμφανίσεις: 4735
Το fontina είναι ιταλικό τυρί το οποίο παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα.
Πατρίδα του τυριού είναι η κοιλάδα της Αόστα στις ιταλικές Άλπεις, από τον 12ο αιώνα. Έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος περίπου 45%.
Το ιταλικό fontina προσδιορίζεται από το Consortium Matterhorn, με την άδεια του οποίου σφραγίζεται ως «Fontina».
Όπως συμβαίνει και με άλλες ποικιλίες που αντιγράφουν πρωτότυπα τυριά, τα μη γνήσια εμφανίζονται ως «Fontinella», «Fontal» και «Fontella». Το fontina που παράγεται στην Αόστα είναι το πρωτότυπο και το πιο διάσημο, αλλά παραλλαγές του τυριού παράγονται και σε άλλα μέρη της Ιταλίας καθώς και στη Δανία, στη Σουηδία, στο Κεμπέκ του Καναδά, στη Γαλλία και στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Το γνήσιο ιταλικό fontina είναι αρκετά πικάντικο και έχει αρκετά έντονη γεύση, ενώ άλλα τυριά τύπου fontina που παράγονται σε άλλες χώρες, μπορεί να είναι πολύ πιο ήπια. Το σουηδικό και το δανέζικο fontina συχνά βρίσκεται στα ράφια των αμερικανικών σούπερ μάρκετ, αλλά μπορεί κανείς να το ξεχωρίσει από το γνήσιο λόγω του κέρινου φλοιΔιαβάστε περισσότερα όστια Δημοσιεύθηκε: 13/12/2013 - Εμφανίσεις: 14351
Η όστια είναι ένα είδος «γκοφρέτας» από σιτάρι και χρησιμοποιείται φρέσκια, αμέσως μετά την παρασκευή της. Είναι άζυμο ψωμί, όπως επιτάσσει το κεφάλαιο 12 του Βιβλίου της Εξόδου, στο οποίο περιέχονται συνταγές που ακολουθούνται από τους Εβραίους κατά την εβδομάδα του Πάσχα.
Η λέξη προέρχεται από το λατινικό hostia, η οποία στην κλασική Λατινική γλώσσα ορίζει το θέμα της θυσίας προς τιμήν κάποιας θεότητας.
Στην Καθολική Εκκλησία η όστια και το κρασί ψάλλονται στην Θεία Λειτουργία και λαμβάνονται από τους πιστούς κατά τη διάρκεια της Θείας Ευχαριστίας. Ειδικότερα, η αφιερωμένη όστια καλείται Ιερό Μυστήριο και να λαμβάνουν για τη λατρεία στον Θεό και ως ευχαριστία για την εμφάνιση του Ιησού Χριστού.
Αυτό το άζυμο ψωμί, χρησιμοποιείται και στη ζαχαροπλαστική, ειδικά για την αναπαράσταση εικόνων πάνω σε τούρτες.Διαβάστε περισσότερα κουρκουμά Δημοσιεύθηκε: 5/12/2013 - Εμφανίσεις: 2645
Το κουρκουμά ή κιτρινόριζα (επιστημονική ονομασία Curcuma longa - Κουρκούμη η μακρά ή Curcuma domestica - Κουρκούμη η οικιακή), είναι ένα ριζωματοειδές πολυετές φυτό της οικογένειας των Zingiberaceae. Προέρχεται από την τροπική Νότιο Ασία και το κύριο συστατικό της είναι η κουρκουμίνη. Τα δέντρα καλλιεργούνται για τα ριζώματά τους.
Τα ριζώματα της κιτρινόριζας βράζονται, στη συνέχεια ψήνονται σε φούρνους και μετά αλέθονται και παραλαμβάνουμε έτσι τη γνωστή κίτρινη σκόνη. Η τριμμένη κιτρινόριζα χρησιμοποιείται στις κουζίνες της Νότιας Ασίας και της Μέσης Ανατολής, ως συστατικό σε μείγματα κάρυ αλλά και ως χρωστική είτε σε διάφορα παρασκευάσματα ή ακόμη και σε υφάσματα. Η κιτρινόριζα αποτελεί ένα από τα βασικά συστατικά της μουστάρδας. Επίσης, η κιτρινόριζα χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στα τρόφιμα γιατί τους παρέχει προστασία από την ηλιακή ακτινοβολία.
Διαβάστε περισσότερα pâte briseé Δημοσιεύθηκε: 5/12/2013 - Εμφανίσεις: 3079
Η pâte briseé είναι μια ζύμη η οποία χρησιμοποιείται ως βάση για γλυκές ή αλμυρές τάρτες και κις λωρέν. Χαρακτηρίζεται από την ομαλή και τραγανή υφή της, η οποία επιτυγχάνεται χάρη στη γλουτένη και το άμυλο που περιέχονται στο αλεύρι σίτου. Η παρασκευή της ζύμης απαιτεί τη χρήση μαλακού βουτύρου, το οποίο αναμειγνύεται με το αλεύρι κρύο και κομμένο σε κομμάτια και στη συνέχεια ζυμώνεται με τα χέρια μέχρι να αφομοιωθεί απ’ αυτό. Σχηματίζεται έτσι μια ελαστική ζύμη, η οποία στο μαγείρεμα σκληραίνει. Αν η ζύμη δεν σχηματίσει στερεό φλοιό, τότε θα γίνει εύθραυστη και θα τρίβεται. Όσον αφορά τον ακριβή ορισμό της ονομασίας, δεδομένου ότι δεν υπάρχουν ακριβείς αναφορές, αναφέρεται γενικά σε μια ζύμη που αποτελείται κυρίως από αλεύρι και βούτυρο, χωρίς ζάχαρη.Διαβάστε περισσότερα passion fruit Δημοσιεύθηκε: 8/11/2013 - Εμφανίσεις: 2833
Το passion fruit (φρούτο του πάθους ή μαρακούγια - στα πορτ. maracujá, ισπ. maracuyá) είναι ο καρπός του λουλουδιού του πάθους, του οποίου η λατινική του ονομασία είναι Passiflora edulis (Παθανθές το εδώδιμο). Προέρχεται από τη Βραζιλία. Υπάρχουν δύο ποικιλίες, αυτή που η φλούδα της είναι κίτρινη και αυτή που έχει μωβ φλοιό. Η μωβ ποικιλία, η πιο διαδεδομένη, είναι πιο μικρή σε μέγεθος. Εξωτερικά η φλούδα είναι ζαρωμένη και εσωτερικά έχει γλοιώδη υφή με πολλούς σπόρους. Ο καρπός τρώγεται με το κουταλάκι.Διαβάστε περισσότερα λεμονόχορτο Δημοσιεύθηκε: 4/11/2013 - Εμφανίσεις: 2797
Το λεμονόχορτο (lemon grass) προέρχεται από την Ινδία και την τροπική Ασία και είναι πολύ διαδεδομένο στην ασιατική κουζίνα. Η γεύση του είναι γλυκιά και ταυτόχρονα λεμονάτη και αρκετά δροσερή, μπορεί δε να χρησιμοποιηθεί φρέσκο, αποξηραμένο ή σε σκόνη. Σε ρόφημα μπορεί να παρασκευασθεί ζεστό ή κρύο και δεν περιέχει καφεΐνη. Βοηθά στην καταστολή του πυρετού, ανακουφίζει από τις κράμπες του στομαχιού, βοηθά στην πέψη και στην αρθρίτιδα.Διαβάστε περισσότερα ροδάκινα πολτός Δημοσιεύθηκε: 4/11/2013 - Εμφανίσεις: 2470
Ξεφλουδίζουμε το ροδάκινο, το κόβουμε σε κομμάτια και το χτυπάμε στο μπλέντερ με 1 παγάκι.Διαβάστε περισσότερα μέλι ακακίας Δημοσιεύθηκε: 4/11/2013 - Εμφανίσεις: 2715
Όταν οι μέλισσες ζουν κοντά σε ακακίες, δίνουν ένα ιδιαίτερο μέλι, με χαρακτηριστικό ανοιχτό χρώμα, σχεδόν διάφανο. Έχει ελαφρύ και ιδιαίτερο άρωμα και είναι αρκετά γλυκό στη γεύση. Αν και είναι ανθόμελο, δεν ζαχαρώνει πολύ γρήγορα, λόγω της αναλογίας φρουκτόζης/γλυκόζης. Το συγκεκριμένο μέλι μπορεί να καταναλωθεί άφοβα και από διαβητικούς, αφού έχει χαμηλά ποσοστά σε σουκρόζη. Επίσης, βοηθά στην αντιμετώπιση της αϋπνίας, σε ασθένειες του αναπνευστικού, στην εντερική λειτουργία και καθαρίζει το συκώτι. Τέλος, είναι το ιδανικό μέλι για να δώσει ένα ιδιαίτερο άρωμα στα ροφήματά μας.Διαβάστε περισσότερα Φρέσκα μυρωδικά-γενικές συμβουλές Δημοσιεύθηκε: 3/11/2013 - Εμφανίσεις: 5111
Τα μυρωδικά είναι εξαιρετικά δώρα της φύσης που ομορφαίνουν και δίνουν γεύση στα φαγητά μας. Είτε τα χρησιμοποιήσουμε ωμά σε σαλάτες είτε τα προσθέσουμε στο μαγείρεμα, δίνουν την ιδιαίτερη γεύση τους και τα υπέροχα αρώματά τους στα πιάτα μας.
Αν θέλουμε να φτιάχνουμε πιάτα υγιεινά και νόστιμα, τα μυρωδικά δεν θα πρέπει ποτέ να λείπουν από την κουζίνα μας.
Για να τα έχουμε πάντα, μπορούμε να τα διατηρήσουμε ακόμη και στην κατάψυξη. Τα πλένουμε καλά, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Κατόπιν τα βάζουμε σε σακουλάκι φύλαξης και όταν θέλουμε να τα χρησιμοποιήσουμε, βγάζουμε όση ποσότητα θέλουμε και φυλάμε τα υπόλοιπα. Στην κατάψυξη δεν χάνουν ούτε τη γεύση τους ούτε τα θρεπτικά συστατικά τους.
Στο ψυγείο μπορούμε να τα διατηρήσουμε φρέσκα αν τα βάλουμε σε ένα ποτήρι με νερό όπως βάζουμε τα λουλούδια στο βάζο και να αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα. Έτσι, θα διατηρηθούν ζωντανά για μία εβδομάδα τουλάχιστον και θα είναι σαν να τα έχουμε κόψει μόλις.
Άλλος τρόπος για να τα διατηρήσουμε, είναι να τα αποξηράνουμε. Αυτό το πετυχαίνουμε Διαβάστε περισσότερα amatriciana Δημοσιεύθηκε: 3/11/2013 - Εμφανίσεις: 5948
Η σάλτσα Amatriciana ή matriciana (σε Romanesco) είναι μια παραδοσιακή ιταλική σάλτσα ζυμαρικών με βάση το guanciale (παστό χοιρινό μάγουλο), τυρί Pecorino Romano και ντομάτα. «Καταγόμενη» από την πόλη της Amatrice (στην ορεινή επαρχία του Rieti της περιοχής Lazio), η Amatriciana είναι μία από τις πιο γνωστές σάλτσες ζυμαρικών στη ρωμαϊκή και ιταλική κουζίνα. Η σάλτσα έχει δηλωθεί ως παραδοσιακό αγροτικό προϊόν διατροφής της Lazio.
Η προέλευση της Amatriciana ήταν μια συνταγή που ονομάζεται Gricia. Grici αποκαλούσαν οι Ρωμαίοι τους πωλητές του ψωμιού και εδώδιμων, επειδή ορισμένοι από αυτούς είχαν μεταναστεύσει από το ελβετικό καντόνι των Grisons. Σύμφωνα με μια άλλη υπόθεση, το όνομα προέρχεται από τον οικισμό της Grisciano, εντός του δήμου της Accumoli, κοντά στο Amatrice. Η σάλτσα παρασκευαζόταν (και εξακολουθεί μέχρι και σήμερα να παρασκευάζεται) με μαξιλάρι (παστό μάγουλο χοιρινό) και το τριμμένο Pecorino Romano. Σε κάποιο σημείο, προστέθηκε στη συνταγή και λίγο λάδι.
Η εφεύρεση των πρώτων σαλτσών ντομάτας (και η ενδεχόμενΔιαβάστε περισσότερα reginette Δημοσιεύθηκε: 23/10/2013 - Εμφανίσεις: 2391
Τα reginette (στα ιταλικά "μικρές βασίλισσες") ή mafaldine ή mafalda είναι είδος ζυμαρικών με σχήμα κορδέλας. Είναι επίπεδα και συνήθως έχουν 1 cm πλάτος, με κυματιστές άκρες και στις δύο πλευρές. Συνήθως σερβίρονται με ελαφρές σάλτσες. Mafaldine ονομάστηκαν προς τιμήν της Πριγκίπισσας Mafalda της Σαβοΐας, εξ ου και το δεύτερο όνομά τους mafaldine. Επίσης, λέγονται και papardelle ricci (σγουρές παπαρδέλες).Διαβάστε περισσότερα tagliatelle Δημοσιεύθηκε: 19/10/2013 - Εμφανίσεις: 2624
Οι tagliatelle είναι ζυμαρικά με σχήμα σαν μεγάλες επίπεδες κορδέλες (παρόμοιες σε σχήμα με τα ζυμαρικά fetuccini) και συνήθως έχουν 6,5 έως 10 χιλιοστά πλάτος. Οι tagliatelle όπως και τα tagliolini (και τα δύο προερχόμενα από το ιταλικό tagliare, που σημαίνει «να κόψει») είναι παραδοσιακά είδη ζυμαρικών από τις περιφέρειες της Ιταλίας Emilia-Romagna και Marche.
Οι tagliatelle μπορεί να σερβιριστούν με μια ποικιλία από σάλτσες, αν και κλασικά σερβίρονται με σάλτσα με βάση το κρέας ή σάλτσα μπολονέζ.
Και οι tagliatelle και τα tagliolini παρασκευάζονται παραδοσιακά με αυγά.
[caption id="attachment_2658" align="alignright" width="150"] Bavettine[/caption]
Μια λεπτότερη έκδοση από τις tagliatelle είναι τα ζυμαρικά bavettine.Διαβάστε περισσότερα paccheri Δημοσιεύθηκε: 17/10/2013 - Εμφανίσεις: 3489
Τα paccheri είναι παραδοσιακά ναπολιτάνικα ζυμαρικά, που γίνονται συνήθως με σιμιγδάλι σκληρού σίτου σε σχήμα γιγαντιαίου στρογγυλού σωλήνα.
Ο όρος προέρχεται από τις αρχαίες ελληνικές λέξεις «πας» και «χειρ» (όλα και το χέρι), έχει καταγωγή από τον ελληνικό οικισμό Parthenope Napolese και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται στην τοπική διάλεκτο σήμερα, με σημασία «ένα ανοικτό χέρι χαστούκι».
Ως εκ τούτου, με ένα όνομα που σημαίνει «σφαλιάρες», αυτό το είδος ζυμαρικών το ασυνήθιστα μεγάλο σε μέγεθος, συνήθως συνοδεύεται από παχιές σάλτσες και μπορεί κανείς να σκεφτεί πως προκαλείται ένας ήχος σαν χαστούκι όταν σερβίρονται ή όταν καταναλώνονται.
Τα paccheri μπορεί επίσης να γίνουν γεμιστά με ανθότυρο και σερβίρονται με σάλτσα.Διαβάστε περισσότερα bucatini Δημοσιεύθηκε: 17/10/2013 - Εμφανίσεις: 2634
Τα bucatini, επίσης γνωστά ως perciatelli, είναι είδος από παχιά spaghetti, παρόμοια με τα κοινά ζυμαρικά με τρύπα στο κέντρο. Η ονομασία τους προέρχεται από το ιταλικό buco, που σημαίνει «τρύπα», ενώ bucato σημαίνει «διάτρητο». Τα bucatini είναι διαδεδομένα σε όλη την Ιταλία και ιδιαίτερα στη Ρώμη.
Είναι σωληνοειδή ζυμαρικά κατασκευασμένα από σκληρό αλεύρι σίτου και νερό. Το μήκος τους κυμαίνεται από 25 έως 30 εκατοστά και η διάμετρός τους είναι στα 3 χιλιοστά. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος διαρκεί εννέα λεπτά. Στην ιταλική κουζίνα σερβίρονται με σάλτσες βουτύρου, μπέικον, λαχανικών, τυριών, αυγών, αντσούγιας ή σαρδέλας.Διαβάστε περισσότερα fettuccine Δημοσιεύθηκε: 16/10/2013 - Εμφανίσεις: 2922
Τα fettuccine (στα ιταλικά «μικρές κορδέλες») είναι είδος ζυμαρικών δημοφιλή στην ιταλική κουζίνα. Είναι επίπεδα ζυμαρικά, στο πάχος των noodles, και παρασκευάζονται με αυγά και αλεύρι (συνήθως ένα αυγό για κάθε 100 γραμμάρια αλεύρι), πλατύτερα από τις παρόμοιες tagliatelle, που είναι τυπικό ζυμαρικό της Μπολόνια. Τα fettuccine συνηθίζονται πολύ με μοσχάρι ή κοτόπουλο. Συνήθως είναι φρέσκα ζυμαρικά που παράγονται στο σπίτι ή αγοράζονται νωπά, αλλά στο εμπόριο υπάρχουν και σε ξηρή μορφή. Επίσης, μπορούμε να βρούμε και fettuccine με σπανάκι.
Διαβάστε περισσότερα μπούκοβο Δημοσιεύθηκε: 16/10/2013 - Εμφανίσεις: 6842
Το μπούκοβο ή αλλιώς «μεσογειακό τσίλι» είναι μπαχαρικό που δημιουργείται από αποξηραμένες ψιλοκομμένες κόκκινες καυτερές πιπεριές. Η ονομασία του σημαίνει «καυτερό» και προέρχεται από το χωριό Bukovo, που βρίσκεται στην περιοχή του Μοναστηρίου στα Σκόπια. Στο χωριό αυτό καλλιεργήθηκαν πολύ καυτερές κόκκινες μεγάλες πιπεριές (σε αντίθεση με τις συνήθεις μικρές καυτερές πιπεριές), οι οποίες αποξηραίνονταν και τρίβονταν ολόκληρες σε χοντρά –σχετικά– κομμάτια (αντίθετα από το συνηθισμένο ψιλοαλεσμένο πιπέρι), δημιουργώντας το ομώνυμο μπαχαρικό, το οποίο εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλα τα Βαλκάνια. Το βρίσκουμε σε δύο μορφές, το γλυκό και το καυτερό μπούκοβο.Διαβάστε περισσότερα robiola Δημοσιεύθηκε: 10/10/2013 - Εμφανίσεις: 2452
Η robiola είναι ιταλικό τυρί, που παράγεται σε πολλά μέρη της Ιταλίας. Η εμφάνισή του και η γεύση του ποικίλλει ανάλογα με τον τόπο παραγωγής. Παράγεται από αγελαδινό ή πρόβειο ή και κατσικίσιο γάλα. Κυκλοφορεί σε κιτρινωπό χρώμα χωρίς κρούστα και γλυκιά γεύση, σε λευκό γαλακτώδες με ροζ κρούστα και πιο πικάντικο, αλλά κυκλοφορεί και σε φρέσκο, το οποίο καταναλώνεται σκέτο ή με συνοδεία μελιού.Διαβάστε περισσότερα mozzarella Δημοσιεύθηκε: 10/10/2013 - Εμφανίσεις: 4927
Η κοινή mozzarella που κυκλοφορεί ευρέως στο εμπόριο είναι τυρί που φτιάχνεται από φρέσκο ή παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, σε αντίθεση με τη mozzarella di bufala, που φτιάχνεται από γάλα βούβαλου.Διαβάστε περισσότερα mascarpone Δημοσιεύθηκε: 10/10/2013 - Εμφανίσεις: 2729
Το mascarpone είναι ιταλικό κρεμώδες τυρί, το οποίο παράγεται από την κρέμα του γάλακτος και πήζει με την προσθήκη κιτρικού ή οξικού οξέος. Είναι προϊόν ΠΟΠ (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) και χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα, ειδικά στην περιοχή της Λομβαρδίας. Είναι ένα από τα κύρια συστατικά του γλυκού Tiramisu και μερικές φορές χρησιμοποιείται αντί για βούτυρο ή Parmigiano-Reggiano για να πυκνώσει και να εμπλουτίσει σάλτσες για ριζότο.Διαβάστε περισσότερα gorgonzola Δημοσιεύθηκε: 10/10/2013 - Εμφανίσεις: 2981
Το gorgonzola είναι ιταλικό μπλε τυρί τύπου ροκφόρ. Παρασκευάζεται από αγελαδινό ημι-αποβουτυρωμένο γάλα, αλλά μπορεί να είναι και αρκετά λιπαρό. Είναι εύθρυπτο και αρκετά αλμυρό στη γεύση. Χρησιμοποιείται με αρκετούς τρόπους, όπως λιωμένο σε ριζότο ή σερβιρισμένο με πολέντα. Ταιριάζει πολύ με ζυμαρικά πέννες, ριγκατόνι κ.λπ. Επίσης, χρησιμοποιείται σε πίτσες με τέσσερα τυριά.Διαβάστε περισσότερα scialatielli Δημοσιεύθηκε: 8/10/2013 - Εμφανίσεις: 2778
Τα scialatielli είναι φρέσκα ζυμαρικά, τα οποία «γεννήθηκαν» στα χέρια του σεφ Enrico Cosentino το 1978 (τα παρουσίασε σε ετήσιο διαγωνισμό μαγειρικής, όπου κέρδισε το πρώτο βραβείο). Σε μέγεθος τα scialatielli είναι μικρότερα από τα μακαρόνια και έχουν ορθογώνια άνιση διατομή. Τα παραδοσιακά ζυμαρικά είναι χειροποίητα, φτιαγμένα με αλεύρι, νερό ή/και γάλα, τυρί τριμμένο, ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό και αλάτι. Έχουν περάσει όμως και στο εμπόριο μέσω της βιομηχανικής παραγωγής.Διαβάστε περισσότερα bigoli Δημοσιεύθηκε: 4/10/2013 - Εμφανίσεις: 2885
Τα bigoli είναι είδος ζυμαρικών με μήκος σαν των κοινών μακαρονιών. Η παραγωγή τους ξεκίνησε στη Βενετία και εξαπλώθηκε αργότερα σε όλη την περιοχή και στην ανατολική Λομβαρδία. Στην αρχική συνταγή τα ζυμαρικά παρασκευάζονταν με αλεύρι σίτου, νερό και αλάτι. Σήμερα κυκλοφορούν και σε παραλλαγή με αλεύρι ολικής άλεσης ή και με αυγά. Κύριο χαρακτηριστικό των συγκεκριμένων ζυμαρικών είναι η τραχύτητά τους, η οποία τους επιτρέπει να συγκρατούν τις σάλτσες. Αυτή η ιδιαιτερότητα προσδίδεται από τον τρόπο παρασκευής τους, αφού μπαίνουν σε μήτρα και πιέζονται. Τα ζυμαρικά bigoli συνδυάζονται πολύ ωραία με τις παραδοσιακές σάλτσες, ειδικά με σάλτσα πάπιας ή με σάλτσα με σαρδέλες.Διαβάστε περισσότερα αγάρ αγάρ Δημοσιεύθηκε: 2/10/2013 - Εμφανίσεις: 2810
Το αγάρ αγάρ είναι μια φυτική ζελατίνη, η οποία παράγεται από φύκια και αντικαθιστά επάξια τη ζωική ζελατίνη στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική.
Πρώτοι το χρησιμοποίησαν οι Κινέζοι και οι Ιάπωνες, αλλά τις τελευταίες δεκαετίες γίνεται χρήση του και από τη δυτική μαγειρική, για να αντικαταστήσει τη ζωική ζελατίνη σε προϊόντα που απευθύνονται σε χορτοφάγους, αλλά και σε νηστίσιμα προϊόντα. Στο εμπόριο το βρίσκουμε σε σκόνη σε καταστήματα μπαχαρικών ή σε εκείνα που πωλούν πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής.Διαβάστε περισσότερα ροζ πιπέρι Δημοσιεύθηκε: 2/10/2013 - Εμφανίσεις: 2702
Το ροζ πιπέρι είναι μπαχαρικό που μπορεί να προέρχεται από δύο διαφορετικές μεταξύ τους βοτανολογικές οικογένειες. Το ένα είδος έχει τη γνωστή γεύση του μαύρου πιπεριού με φρουτώδεις νότες, ενώ το άλλο, το οποίο προέρχεται από ένα είδος σχίνου, έχει λιγότερο καυτή γεύση. Χρησιμοποιείται στα θαλασσινά, στο κουνέλι και στο κοτόπουλο, ενώ δένει αρμονικά και με το λαδόξιδο. Ακόμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ντρέσινγκ για σαλάτες και σε λευκές σος. Συνδυάζεται πολύ ωραία με μπαχάρι, πάπρικα, τσίλι, κόλιανδρο, μάραθο, μαϊντανό, δάφνη, δεντρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο και εστραγκόν.Διαβάστε περισσότερα φύκια kombu Δημοσιεύθηκε: 29/9/2013 - Εμφανίσεις: 2511
Είδος από θαλάσσια φύκια. Διαθέτει πολύ ξεχωριστή γεύση και ενδείκνυται για την παρασκευή ζωμών και ριζότων, καθώς και για πιάτα με όσπρια και δημητριακά. Στο εμπόριο τα βρίσκουμε σε μορφή αποξηραμένων μπαστουνιών ή κομμένα σε λωρίδες ή ακόμη και σε σκόνη. Πριν το χρησιμοποιήσουμε, καλό είναι να το αφήσουμε για μερικές ώρες να μουλιάσει. Αν προστεθεί σε σούπες οσπρίων, τις κάνει πιο εύπεπτες.Διαβάστε περισσότερα ξίδι ρυζιού Δημοσιεύθηκε: 28/9/2013 - Εμφανίσεις: 2745
Το ξίδι ρυζιού είναι διαδεδομένο στην Ιαπωνία και στην Κίνα και παράγεται από σπόρους ρυζιού. Είναι πιο ελαφρύ και γλυκό από το κανονικό ξίδι και το συναντάμε σε τρία είδη:
● Μαύρο: Ταιριάζει με τσιγαρισμένα πιάτα, χρησιμοποιείται ως ντιπ και μπορεί να αντικαταστήσει το μπαλσάμικο.
● Κόκκινο: Έχει γλυκιά και ξινή γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί του μαύρου, αρκεί να προσθέσουμε λίγη ζάχαρη. Συνδυάζεται με νουντλς, σούπες και θαλασσινά, ενώ είναι καλό και ως ντιπ.
● Λευκό: Είναι πιο δυνατό από τα προηγούμενα και κατάλληλο για γλυκόξινα πιάτα, τηγανητά και τουρσιά λαχανικών.Διαβάστε περισσότερα tomino Δημοσιεύθηκε: 27/9/2013 - Εμφανίσεις: 2398
Το γνήσιο τυρί tomino παράγεται από κατσικίσιο γάλα. Βράζει και ψύχεται πριν κοπεί και κατόπιν τεμαχίζεται σε λεπτές φέτες. Συνήθως στραγγίζεται σε μικρά δοχεία πήλινα ή ψάθινα. Τυρί tomino παρασκευάζεται και από κατσικίσιο μαζί με αγελαδινό γάλα, για ευρεία κατανάλωση. Όταν είναι φρέσκο, το τυρί είναι μαλακό, υγρό και άσπρο. Όταν ωριμάσει, δημιουργείται λεπτός εξωτερικός φλοιός και παίρνει κιτρινωπό χρώμα. Νωπό, διατηρείται σε λάδι ή καρυκευμένο με μπαχαρικά. Το φρέσκο καταναλώνεται ως σνακ. Το ώριμο τυρί τομίνο χρησιμοποιείται στη μαγειρική ψητό ή τηγανιτό.Διαβάστε περισσότερα crescenza Δημοσιεύθηκε: 24/9/2013 - Εμφανίσεις: 2590
Είναι μαλακό ιταλικό τυρί από γάλα αγελάδας, με κρεμώδη υφή και χωρίς φλούδα . Έχει συνήθως ήπια και λεπτή γεύση. Συνήθως καταναλώνεται μόνο του όταν είναι φρέσκο, αλλά υπάρχουν και κάποια φαγητά στα οποία μπορεί να προστεθεί σαν συστατικό, ιδίως σε συνταγές της περιοχής της Τοσκάνης. Μπορούμε να το βρούμε και με το όνομα stracchino.Διαβάστε περισσότερα asiago Δημοσιεύθηκε: 24/9/2013 - Εμφανίσεις: 2870
Το ασιάγκο είναι ιταλικό τυρί το οποίο παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Στο εμπόριο υπάρχει σε δύο τύπους. Το φρέσκο (d'allevo) και το ώριμο (pressato) και χρησιμοποιείται ως επιτραπέζιο και ως τριμμένο. Πρόκειται για τυρί με αρωματική γεύση. Το ώριμο μοιάζει στη γεύση με την Parmigiano-Reggiano, γι' αυτό χρησιμοποιείται και τριμμένο σε ζυμαρικά, σάλτσες, σαλάτες κ.λπ. Το φρέσκο τυρί χρησιμοποιείται περισσότερο για σάντουιτς ή ως συνοδεία πεπονιού.Διαβάστε περισσότερα ricotta Δημοσιεύθηκε: 24/9/2013 - Εμφανίσεις: 3660
Το τυρί ricotta μοιάζει πάρα πολύ με το ελληνικό ανθότυρο, τη μυζήθρα, αλλά και το cottage cheese. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτά τα τυριά σε συνταγές όπου επιτάσσεται τυρί ρικότα, σε περίπτωση που δεν διαθέτουμε ή δεν το βρίσκουμε στο εμπόριο.
Διαβάστε περισσότερα bresaola Δημοσιεύθηκε: 23/9/2013 - Εμφανίσεις: 5474
Η bresaola (μπρεζάολα) είναι ένα από τα κλασικότερα ιταλικά ορεκτικά. Παράγεται από βοδινό κρέας, το οποίο αλατίζεται ελαφρά και αποξηραίνεται στον αέρα. Σερβίρεται κομμένο σε λεπτές φέτες και συνοδεύεται από ελαιόλαδο, λεμόνι και φύλλα Parmigiano-Reggiano.
Διαβάστε περισσότερα mozzarella di bufala Δημοσιεύθηκε: 22/9/2013 - Εμφανίσεις: 6781
Η mozzarella di bufala (βουβαλίσια μοτσαρέλα) παρασκευάζεται στη νότια Ιταλία και είναι η αυθεντική μορφή του τυριού mozzarella. Φτιάχνεται αποκλειστικά από το γάλα του τοπικού νεροβούβαλου, αποτελώντας τυρί Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ). Για τυρί ευρείας κατανάλωσης παρασκευάζεται και η απλή mozzarella από γάλα αγελάδας.Διαβάστε περισσότερα mostarda di frutta (chutney φρούτων) Δημοσιεύθηκε: 13/9/2013 - Εμφανίσεις: 2587
Η mostarda di frutta είναι ένα ιταλικό καρύκευμα από γλασαρισμένα φρούτα και αρωματισμένο σιρόπι σιναπιού. Παραδοσιακά, η mostarda di frutta χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για βραστά κρέατα, ενώ πιο πρόσφατα έχει γίνει και δημοφιλές συμπλήρωμα στα τυριά.Διαβάστε περισσότερα ψωμί guttiau Δημοσιεύθηκε: 10/9/2013 - Εμφανίσεις: 2272
Το ψωμί Guttiau, είναι πολύ λεπτές πίτες με ελαιόλαδο και αλάτι, διπλοψημένες, που τρώγεται ως σνακ και ως συνοδευτικό φαγητών.Διαβάστε περισσότερα |
Κατηγορίες
|
Οδηγίες: Επιλέξτε τα κριτήρια που σας ενδιαφέρουν στην αριστερή στήλη, όπως κατηγορία συνταγών και αριθμό θερμίδων. Για παράδειγμα, για να βρείτε συνταγές από τις κατηγορίες Κρέας και Κοτόπουλο με μέχρι 1000 θερμίδες: Πατήστε Κατηγορία -> Κρέας, Κοτόπουλο και στη συνέχεια πατήστε Θερμίδες -> 1000. Τα αποτελέσματα αναζήτησης που συμφωνούν με τα κριτήρια που θέσατε, ενημερώνονται αυτόματα στη δεξιά στήλη.