confit

Το confit είναι ένας γενικός όρος μαγειρικής και αφορά διάφορα είδη τροφίμων τα οποία έχουν μαγειρευτεί σε λάδι ή σιρόπι ζάχαρης και μετά σφραγίζονται και αποθηκεύονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος και έτσι μπορούν να διατηρηθούν για αρκετούς μήνες.

Το confit (σημ. παρασκευάζεται) είναι ένας από τους παλαιότερους τρόπους για τη διατήρηση τροφίμων και προέρχεται από τη νοτιοδυτική Γαλλία.

Η λέξη προέρχεται από το γαλλικό ρήμα confire (για την προετοιμασία), η οποία με τη σειρά της προέρχεται από τη λατινική λέξη (conficere), που σημαίνει «να κάνει, να παράγει, να προετοιμάσει». Στη Γαλλία το confit εφαρμόστηκε για πρώτη φορά κατά τον μεσαίωνα στα φρούτα, τα οποία βράζονταν με ζάχαρη και διατηρούνταν έτσι για αρκετό διάστημα.

Το confit χήνας και πάπιας παρασκευάζονται συνήθως από τα πόδια του πουλιού. Το κρέας αλατίζεται, καρυκεύεται με βότανα και σιγά-σιγά βυθίζεται μαγειρεμένο στο δικό του τετηγμένο λίπος, στο οποίο στη συνέχεια διατηρείται, επιτρέποντάς του να κρυώσει και να αποθηκευτεί στο λίπος του. Confit μπορεί να εφαρμοστεί και στη γαλοπούλα και στο χοιρινό επίσης. Τα confit κρέατος είναι ειδικότητα της νοτιοδυτικής Γαλλίας (Toulouse, Dordogne κ.λπ.) και χρησιμοποιούνται σε πιάτα όπως το cassoulet. Η παρασκευή του confit ξεκίνησε ως ένα μέσο για τη διατήρηση των κρεάτων χωρίς ψύξη.

Στην ιταλική κουζίνα παρασκευάζονται επίσης μια σειρά από «confits καρυκεύματα», όπως confit κρεμμυδιών, τσίλι και σκόρδου.