Home ▸ i-Γλωσσάρι ▸
Μαγειρική τεχνική
Μαγειρική τεχνική
| au gratin
Το au gratin είναι μια ευρέως διαδεδομένη τεχνική μαγειρέματος για την παρασκευή τροφίμων, των οποίων ένα συστατικό ολοκληρώνεται με μια ρόδινη κρούστα, χρησιμοποιώντας συχνά τριμμένη φρυγανιά, τριμμένο τυρί, αυγό ή/και βούτυρο. Το au gratin προέρχεται από τη γαλλική κουζίνα και συνήθως παρασκευάζετ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| blanchir
Blanchir στη μαγειρική ονομάζεται το ζεμάτισμα που κάνουμε σε διάφορα υλικά ώστε να αποβάλλουν την πικράδα τους (σπανάκι, χορταρικά κ.λπ.). Blanchir επίσης κάνουμε και την ντομάτα για να την ξεφλουδίσουμε: σταυρώνουμε απαλά τη βάση της με ένα κοφτερό μαχαίρι, τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό πο...
Διαβάστε περισσότερα
|
| brunoise
Το brunoise είναι ένας όρος της γαστρονομίας και αφορά τον τρόπο κοπής λαχανικών. Αρχικά τα λαχανικά κόβονται σε julienne και στη συνέχεια κόβονται ξανά σε μικρούς κύβους, με πλάτος πλευράς περίπου 3 χιλιοστά. Στη γαλλική γαστρονομία το brunoise κόβεται σε ακόμα μικρότερους κύβους, πλάτους πλευράς 2...
Διαβάστε περισσότερα
|
| bruschetta
Η bruschetta είναι ένα ιταλικό ορεκτικό που αποτελείται από ψημένο ψωμί με σκόρδο και ολοκληρώνεται με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Οι παραλλαγές του μπορεί να περιλαμβάνουν έξτρα υλικά όπως ντομάτα ή άλλα λαχανικά, φασόλια, αλλαντικά ή τυριά. Η πιο δημοφιλής συνταγή περιλαμβάνει φρέσκο βασιλικό, φρ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| confit
Το confit είναι ένας γενικός όρος μαγειρικής και αφορά διάφορα είδη τροφίμων τα οποία έχουν μαγειρευτεί σε λάδι ή σιρόπι ζάχαρης και μετά σφραγίζονται και αποθηκεύονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος και έτσι μπορούν να διατηρηθούν για αρκετούς μήνες.
Το confit (σημ. παρασκευάζεται) είναι ένας από...
Διαβάστε περισσότερα
|
| ganache
Η ganache είναι ένα γλάσο, μια σάλτσα ή μια γέμιση για γλυκά φτιαγμένα από σοκολάτα και κρέμα γάλακτος.
Η ganache παρασκευάζεται αν ζεστάνουμε την κρέμα γάλακτος και την περιχύσουμε πάνω από κάθε είδους τεμαχισμένη σοκολάτα. Το μείγμα αναδεύεται ή αναμιγνύεται μέχρι να γίνει λείο, προσθέτοντας κά...
Διαβάστε περισσότερα
|
| roux
Roux είναι μια κρέμα που παρασκευάζεται αν μαγειρέψουμε αλεύρι σίτου και κάποιο είδος λίπους (παραδοσιακά αυτό είναι το βούτυρο).
Η roux είναι ο παράγοντας πήξης των τριών από τις βασικές σάλτσες της κλασικής γαλλικής κουζίνας: της μπεσαμέλ, της σάλτσας βελουτέ και της σάλτσας espagnole.
Για την π...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Αποστείρωση βάζων
Αγοράζουμε γυάλινα βάζα ή χρησιμοποιούμε αυτά που έχουμε ήδη. Είναι πολύ σημαντικό να κλείνουν αεροστεγώς, γιατί διαφορετικά δεν κάνουν για αποστείρωση.
Ξεκινάμε τη διαδικασία της αποστείρωσης εφ’ όσον έχουμε ετοιμάσει το υλικό που θέλουμε να αποθηκεύσουμε, γιατί πρέπει να μπει στα βάζα ζεστό. Στ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| βαθύ τηγάνισμα (deep fry)
Για να τηγανιστούν κάποια τρόφιμα ή παρασκευάσματα, είναι απαραίτητη η μεγάλη ποσότητα φυτικού λαδιού, για να κάνουμε βαθύ τηγάνισμα (deep fry). Είναι πολύ σημαντικό, λοιπόν, σ' αυτήν την περίπτωση να μην αφήνουμε το λάδι να ξεπερνά τη θερμοκρασία των 160-170°C, ώστε να μην καεί (σ' αυτό θα μας βοηθ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| κονκασέ
Το κονκασέ (από τη γαλλική λέξη concasser που σημαίνει «να συνθλίψει ή να αλέσει») είναι όρος που σημαίνει το κόψιμο σε μικρά κομμάτια συστατικών για φαγητά, συνήθως λαχανικών. Ο όρος εφαρμόζεται ιδιαίτερα στις ντομάτες, όπου κόβονται σε μικρά κομμάτια συγκεκριμένων διαστάσεων, αφού πρώτα αφαιρεθούν...
Διαβάστε περισσότερα
|
| Παστερίωση αυγών
Επειδή τα αυγά δεν ενδείκνυται να τα χρησιμοποιούμε ωμά, γιατί ενέχουν κίνδυνο μόλυνσης από σαλμονέλα, καλό θα είναι να τα παστεριώνουμε για να τα χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια σε συνταγές που περιέχουν αυγό και το παρασκεύασμά μας δεν πρόκειται να ψηθεί ή να βράσει.
Αν θέλουμε να παστεριώσουμε τ...
Διαβάστε περισσότερα
|
| ποσέ
Ποσέ (γαλ. poché) είναι υγρή και θερμή μέθοδος μαγειρέματος η οποία συνίσταται στην εμβάπτιση του υλικού που θα μαγειρευτεί σε κάποιο υγρό όπως νερό, γάλα, ζωμός ή κρασί. Η μέθοδος ποσέ διαφοροποιείται από τις άλλες μεθόδους μαγειρέματος λόγω της «υγρής θερμότητας», καθώς το υλικό σιγοβράζει και δεν...
Διαβάστε περισσότερα
|
| φλαμπέ
Το φλαμπέ (γαλ. flambé, δηλαδή πυρπολημένο) είναι ειδική τεχνική σερβιρίσματος. Το πιάτο με το φαγητό, το γλυκό ή το κύπελλο με το ποτό πυρπολείται κατά το σερβίρισμα και πριν από την κατανάλωση. Για να φλογιστεί το έδεσμα, καταβρέχεται με ρούμι, κονιάκ, βότκα ή κάποιο άλλο οινοπνευματώδες ποτό και ...
Διαβάστε περισσότερα
|
|
|
Τετάρτη 17 Ιουνίου 2015, ώρα 18:00 – 20:00
Κατάστημα Media Markt - Μαρούσι
Οδηγίες: Επιλέξτε τα κριτήρια που σας ενδιαφέρουν στην αριστερή στήλη, όπως κατηγορία συνταγών και αριθμό θερμίδων. Για παράδειγμα, για να βρείτε συνταγές από τις κατηγορίες Κρέας και Κοτόπουλο με μέχρι 1000 θερμίδες: Πατήστε Κατηγορία -> Κρέας, Κοτόπουλο και στη συνέχεια πατήστε Θερμίδες -> 1000. Τα αποτελέσματα αναζήτησης που συμφωνούν με τα κριτήρια που θέσατε, ενημερώνονται αυτόματα στη δεξιά στήλη.