Παστερίωση αυγών

Επειδή τα αυγά δεν ενδείκνυται να τα χρησιμοποιούμε ωμά, γιατί ενέχουν κίνδυνο μόλυνσης από σαλμονέλα, καλό θα είναι να τα παστεριώνουμε για να τα χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια σε συνταγές που περιέχουν αυγό και το παρασκεύασμά μας δεν πρόκειται να ψηθεί ή να βράσει.

Αν θέλουμε να παστεριώσουμε τα αυγά, βάζουμε τους κρόκους σε ένα ζεστό μπεν μαρί μαζί με τη ζάχαρη (για γλυκά) ή το αλάτι (για αλμυρά) ή οποιοδήποτε υλικό λέει η συνταγή μας και τους ανακατεύουμε συνέχεια. Με ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής μετράμε τη θερμοκρασία και μόλις αυτή φτάσει στους 60ºC, αφαιρούμε το μείγμα των αυγών από το μπεν μαρί και το χρησιμοποιούμε όπως λέει η συνταγή μας στη συνέχεια.