Εκτέλεση συνταγής
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα, τα ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα, τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και τα προσθέτουμε στα καρότα. Ρίχνουμε το ινδοκάρυδο, τα αυγά ολόκληρα και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 160°C και στη συνέχεια για άλλα 40 λεπτά στους 180°C.
Στη συνέχεια βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Στο μεταξύ, λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και την περιχύνουμε πάνω από το κέικ, αφού το ξεφορμάρουμε.
Μόλις παγώσει το γλάσο, σερβίρουμε το κέικ γαρνιρισμένο, αν θέλουμε, με τρίμμα καρύδας.
Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 160°C και στη συνέχεια για άλλα 40 λεπτά στους 180°C.
Στη συνέχεια βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Στο μεταξύ, λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και την περιχύνουμε πάνω από το κέικ, αφού το ξεφορμάρουμε.
Μόλις παγώσει το γλάσο, σερβίρουμε το κέικ γαρνιρισμένο, αν θέλουμε, με τρίμμα καρύδας.
