Εκτέλεση συνταγής
Το Pecorino Romano είναι ένα σκληρό, αλμυρό ιταλικό τυρί, το οποίο συχνά χρησιμοποιείται και τριμμένο. Το τυρί παράγεται από πρόβειο γάλα (απ’ όπου προέρχεται και το όνομά του, αφού pecora στα ιταλικά σημαίνει πρόβατο). Το Pecorino Romano ήταν βασικό είδος διατροφής των λεγεωνάριων της αρχαίας Ρώμης. Σήμερα εξακολουθεί να παρασκευάζεται με την αρχική συνταγή και είναι ένα από τα παλαιότερα τυριά της Ιταλίας. Κατά τη διάρκεια της εκδρομής στην εξοχή για τον εορτασμό της πρωτομαγιάς, η ρωμαϊκή παράδοση επιτάσσει να καταναλώνεται Pecorino Romano με φρέσκα κουκιά. Το τυρί καταναλώνεται κυρίως στην κεντρική και στη νότια Ιταλία.
Η μέθοδος παραγωγής του συγκεκριμένου τυριού περιγράφηκε για πρώτη φορά από Λατίνους συγγραφείς όπως ο Βάρο και ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος περίπου 2.000 χρόνια πριν, όπου για πρώτη φορά παράχθηκε το τυρί για πρώτη φορά στην εξοχή γύρω από τη Ρώμη. Στο Λάτιο παραγόταν μέχρι το 1884, όταν, λόγω της απαγόρευσης του αλατίσματος του τυριού μέσα στα καταστήματα που πωλείτο στη Ρώμη, πολλοί παραγωγοί μετακόμισαν στη Σαρδηνία. Το τυρί παράγεται αποκλειστικά από πρόβειο γάλα των προβάτων που τρέφονται στις πεδιάδες της Λάτσιο και της Σαρδηνίας. Το περισσότερο από το τυρί παράγεται πλέον στη Σαρδηνία. Το Pecorino Romano πρέπει να παρασκευάζεται με πυτιά αρνιού η οποία προέρχεται αποκλειστικά από ζώα που έχουν εκτραφεί στην ίδια περιοχή παραγωγής.
Το Pecorino Romano πιο συχνά χρησιμοποιείται σε πιάτα ζυμαρικών. Είναι τυρί διακριτικά αρωματικό, με ευχάριστη, έντονη και πολύ αλμυρή γεύση, πράγμα που σημαίνει πως στην ιταλική κουζίνα προτιμάται να συνοδεύει ορισμένα πιάτα ζυμαρικών με πολύ άρωμα ή και σάλτσες, όπως τα ρωμαϊκής προέλευσης bucatini all’ amatriciana ή Spaghetti alla carbonara.
Η οξύτητα στη γεύση εξαρτάται από την περίοδο της ωρίμανσης, η οποία κυμαίνεται από 5 μήνες για το επιτραπέζιο τυρί έως τουλάχιστον 8 μήνες για το τυρί για τρίψιμο.
Δεν πρέπει να συγχέεται το Pecorino Toscano (από την Τοσκάνη) ή το Pecorino Sardo (από τη Σαρδηνία). Σε αντίθεση με το Pecorino Romano, αυτά τα τυριά (τα οποία δεν είναι ιδιαίτερα αλμυρά) γενικά καταναλώνονται μόνα τους ή σε σάντουιτς.
Πολλά καταστήματα στις ΗΠΑ πωλούν ένα προϊόν με την ένδειξη «τυρί Romano», το οποίο δεν πρέπει να συγχέεται με το γνήσιο Pecorino Romano, που είναι ένα τυπικό ιταλικό προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ).
Η μέθοδος παραγωγής του συγκεκριμένου τυριού περιγράφηκε για πρώτη φορά από Λατίνους συγγραφείς όπως ο Βάρο και ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος περίπου 2.000 χρόνια πριν, όπου για πρώτη φορά παράχθηκε το τυρί για πρώτη φορά στην εξοχή γύρω από τη Ρώμη. Στο Λάτιο παραγόταν μέχρι το 1884, όταν, λόγω της απαγόρευσης του αλατίσματος του τυριού μέσα στα καταστήματα που πωλείτο στη Ρώμη, πολλοί παραγωγοί μετακόμισαν στη Σαρδηνία. Το τυρί παράγεται αποκλειστικά από πρόβειο γάλα των προβάτων που τρέφονται στις πεδιάδες της Λάτσιο και της Σαρδηνίας. Το περισσότερο από το τυρί παράγεται πλέον στη Σαρδηνία. Το Pecorino Romano πρέπει να παρασκευάζεται με πυτιά αρνιού η οποία προέρχεται αποκλειστικά από ζώα που έχουν εκτραφεί στην ίδια περιοχή παραγωγής.
Το Pecorino Romano πιο συχνά χρησιμοποιείται σε πιάτα ζυμαρικών. Είναι τυρί διακριτικά αρωματικό, με ευχάριστη, έντονη και πολύ αλμυρή γεύση, πράγμα που σημαίνει πως στην ιταλική κουζίνα προτιμάται να συνοδεύει ορισμένα πιάτα ζυμαρικών με πολύ άρωμα ή και σάλτσες, όπως τα ρωμαϊκής προέλευσης bucatini all’ amatriciana ή Spaghetti alla carbonara.
Η οξύτητα στη γεύση εξαρτάται από την περίοδο της ωρίμανσης, η οποία κυμαίνεται από 5 μήνες για το επιτραπέζιο τυρί έως τουλάχιστον 8 μήνες για το τυρί για τρίψιμο.
Δεν πρέπει να συγχέεται το Pecorino Toscano (από την Τοσκάνη) ή το Pecorino Sardo (από τη Σαρδηνία). Σε αντίθεση με το Pecorino Romano, αυτά τα τυριά (τα οποία δεν είναι ιδιαίτερα αλμυρά) γενικά καταναλώνονται μόνα τους ή σε σάντουιτς.
Πολλά καταστήματα στις ΗΠΑ πωλούν ένα προϊόν με την ένδειξη «τυρί Romano», το οποίο δεν πρέπει να συγχέεται με το γνήσιο Pecorino Romano, που είναι ένα τυπικό ιταλικό προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ).